项目四 任务1 库内物品养护.ppt

任务1 库内物品养护 物品养护，针对不同产品的物理化学特征和特点，采用科学的产品养护方法，防止产品的霉变、腐蚀、虫蛀等，保证产品使用价值的行为。 第一节 库存物品变化的形式 一、物理机械变化 第一节 库存物品变化的形式 （二）溶化 第一节 库存物品变化的形式 （三）熔化 第一节 库存物品变化的形式 第一节 库存物品变化的形式 第一节 库存物品变化的形式 第一节 库存物品变化的形式 （一）氧化 ——是指物品与空气中的氧或其他能放出氧的物质化合的反应。 第一节 库存物品变化的形式 第一节 库存物品变化的形式 第一节 库存物品变化的形式 后熟作用案例：保鲜库存技术制约我国水果出口 据了解：我国水果总产量已经超过了6000万吨，占全球产量的14%左右。但是出口量只有16万吨，仅占国际总出口量的3%左右，而且价格低廉，出口水果的价格只有美国的40%，日本的20%。负责检验的检验部门表示，我国每年欲出口的水果大约有100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在储藏、运输当中变质的水果占总产量的1/7，由于保鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果腐烂损失也居全球之首。 第二节 影响库存物变化的因素 第二节 影响库存物变化的因素 第二节 影响库存物变化的因素 第二节 影响库存物变化的因素 第三节 库存物品保管保养措施 第三节 库存物品保管保养措施 （1）温度。温度是表示物质冷热程度的物理量，具体指温标上的标度。 （2）湿度。湿度是表示大气干湿程度的物理量，常用绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等方法表示。 （3）露点。露点是指保持空气的水汽含量不变而使其冷却，直至水蒸气达到饱和状态而将结出露水时的温度。 （4）临界湿度。临界湿度是指使物品发生变化的相对湿度范围。 露点 第三节 库存物品保管保养措施 （二）温、湿度测量 测量库内外温度时需要使用温度计，在库房内放置温湿度表时，温湿度表应放置在库房的中央，离地面约1.4米处，不可放在门窗附近或墙角。 第三节 库存物品保管保养措施 （三）温、湿度变化规律 大气温度变化规律：温度的日变化规律通常为单峰型，即大气温度从上午8点开始迅速升高，到下午2-3点达最高，过后随着日照减弱而逐渐下降，到次日凌晨2点左右为最低。 第三节 库存物品保管保养措施 （三）温、湿度变化规律 大气湿度变化规律：由于库内外气温不同，在绝对湿度相同的情况下，库内外的相对湿度会有差别，即当库内温度高于库外时，其相对湿度低于库外，而当库内温度低于库外时，其相对湿度高于库外。 第三节 库存物品保管保养措施 （四）温、湿度控制的常用方法 密 封 除湿机 库存茶叶的保管保养措施 首先，茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。 其次，茶叶应专库储存，不得与其他物品混存，尤其严禁与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。库房周围也要求无异味。 最后，一般库房温度应保持在15度以下，相对湿度不超过65%。 库存啤酒质量控制措施 首先，啤酒入库验收时外包装要求完好无损、封口严密，商标清晰；啤酒的色泽清亮，不能有沉淀物；内瓶壁无附着物；抽样检查具有正常的酒花香气，无酸、霉等异味。 其次，鲜啤酒适宜储存温度为0—15度，熟啤酒适宜储存温度为5—25度，高级啤酒适宜储存温度为10—25度，库房相对湿度要求在80%以下。 再次，瓶装啤酒堆码高度为5—7层，不同出厂日期的啤酒不能混合堆码，严禁倒置。 最后，严禁阳光暴晒，冬季还应采取相应的防冻措施。 第四节 特种物品储存 危险品又称为危险化学品、危险货物，是指具有爆炸、易燃、毒害、腐蚀、放射性等特性，在运输、装卸和储存过程中，容易造成人身伤亡和财产毁损而需要特别防护的货物。 第四节 特种物品储存 第四节 特种物品储存 小资料 1997年3月18日，我国广西一辆10吨200桶氧化钠剧毒品的大卡车在桂州市翻入桂江。由于包装严密无一破损，避免严重泄漏事故。 1997年1月巴基斯坦一卡车运输瓶装氯气，由于颠簸，造成钢瓶破裂，导致多人死亡和中毒。 第四节 特种物品储存 （一）生鲜食品冷藏保管的原理 第四节 特种物品储存 冷库的分类 冷库的结构构成 ① 冷却和结冻间：进入结冻或冷藏库房前，先在这里进行冷处理，将货物均匀降低到预定的温度。 ② 冷冻库房 ③ 冷藏库房 ④ 分发间 ① 库房的使用：冷冻库和冷藏库不能混用；保持清洁干燥，冷冻库保持-5度。 ② 货物的出入库：对送达货物的温度进行测定，进行预冷，防止吸热造成库内温度上升；出库前要做升温处理的货物，按作业过程进行加热升温，不得自然升温。