茶叶审评与检验Ⅱ检验部分第一章 绪论培训讲解.pptVIP

茶叶审评与检验Ⅱ（检验部分） 第一章 绪论 一、茶叶检验的内涵 茶叶检验是管理茶叶产品质量的一种方法，它由感官检验、理化检验和茶叶标准三大部分组成。 茶叶感官检验，亦称茶叶感官审评，它是由经过专门技术培训而具有审评经验的人员，依靠人之视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的一种检验方法 。 茶叶理化检验，包含茶叶内在成分与农药残留量、重金属含量、非茶类杂物、标记、重量等检测内容。检验以自检、委托、抽检等方式实施。 二、茶叶检验的背景 英国茶叶检验制度的建立； 1725年颁布禁止条叶掺伪条例； 1731年国会第二次通过禁止茶叶掺伪条例； 1777年国会第三次通过禁止茶叶掺假条例； 1875年，英国食物药品条例中明文规定禁止劣茶输入。 讨论（8min） 为什么要进行茶叶检验？ 茶叶检验的意义何在？ 三、茶叶检验的意义 3.1 茶叶质量检验，就是对茶树鲜叶、茶叶在制品、毛茶、成品茶的一个或多个项目按检验操作规程进行检测，并把检测结果与规定要求作比较，判定其好坏或合格与否的活动。 3.2 消费者从单纯追求茶叶产品的品味、营养发展到关注食品的质量安全和对身体的调节功能，从解渴功能类食品发展到天然、营养、以及有益于健康的质量安全型食品。2009年6月1日我国开始实施《食品安全法》把食品安全提升到法律保护范围。 3.3 茶叶已经成为世界性饮品，目前全世界有30多亿人饮茶。茶叶的品饮是人们工作、生活的重要组成部分。茶叶的质量安全直接或间接与人们的生活质量密切相关。 四、茶叶检验在中国 1084年，据宋《食货志》载及，当时为防止茶叶掺假，有严厉的经济处罚措施； 明《会典》记载着：“伪造茶引或作假茶兴贩及私与外国人买卖者，皆按律科罪”的法律性条文，说明茶叶检验在我国早已开始。 1915年在浙江温州自发地设立了地方性的永嘉茶叶检验处，查验茶叶掺假，禁止假茶出口； 1929年上海、汉口商检局相继成立茶叶检验处，开始对出口茶叶实施强制检验； 1937年成立了茶叶产地检验监理处，在浙江的平水、温州，福建的福鼎、厦门和上海等地增设检验机构； 1938年先后在安徽、浙江、江西、福建、湖南成立了专门的茶叶管理检验机构，订立检验办法，实行检验。 1950年中央贸易部商品检验局制定了全国统一的输出茶叶检验暂行标准，在华东及中南产茶区举办了茶叶产地检验，协助指导茶叶的生产加工；1952年增办西南地区的外销茶叶产地检验。 自1955年起，各地茶厂逐步建立了健全的检验制度与机构。 1980年前后各口岸商品检验局先后收回茶叶原始检验工作，自行办理出口检验。 五、茶叶检验的内容和方法 5.1 茶叶卫生检验 茶叶卫生检验是指依靠检测仪器、设备和化学方法对茶叶中可能危害人体健康的主要指标进行检验，获得检验结果的方法。 5.1.1茶叶卫生检验内容 食品中污染物限量要求包括铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒、氟、苯并(a)芘、N一亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土等13种，其中与茶叶有关的有铅、稀土2项 。 食品中农药最大残留限量里与茶叶有关的限量指标有乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、滴滴涕、溴氰菊酯、顺式氰戊菊酯、杀螟硫磷、氟氰戊菊酯（红茶、绿茶）、六六六、氯菊酯（红茶、绿茶）等 9种 。 三、茶叶检验的内容和方法 5.1 茶叶卫生检验 5.1.2 茶叶卫生指标的要求 根据GB 2762-2005、 GB 2763-2005要求 ，茶叶中铅≤5.0mg/kg，茶叶中稀土≤2.0mg/kg（以稀土氧化物总量计 ），茶叶中农药残留符合下表要求： 五、茶叶检验的内容和方法 5.1 茶叶卫生检验 5.1.3 茶叶卫生标准分析方法 铅：GB/T 5009.12 2003 稀土：GB/T 5009.94 2003 茶中有机磷及氨基甲酸脂：GB/T 18625-2002 六六六、滴滴涕：GB/T 5009.19-2003 有机磷：GB/T 5009.20-2003 五、茶叶检验的内容和方法 5.2 茶叶理化检验 茶叶理化检验是指依靠检测仪器、设备和化学方法对茶叶中化学成分进行检验，获得检验结果的方法。 5.2.1 绿茶理化检验内容 茶叶中理化检验的项目有水分、水浸出物、总灰分 、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、粗纤维、碎末茶、咖啡碱、茶多酚、儿茶素组分、游离氨基酸总量等12项 。 五、茶叶检验的内容和方法 5.2 绿茶理化检验 5.2.2绿茶理化要求 水分： ≤7.0% 水浸出物： ≥34%（中小叶种绿茶）， ≥36%（大叶种绿茶） 总灰分： ≤ 7.5% 水溶性灰分（占总灰分）： ≥ 45% 酸不溶性灰分（质量分数）： ≤1.0% 水溶性灰分碱度（以KOH计，质量分数）： ≥ 1.0a， ≤3.0