矿物质营养ok 大学营养与健康课件培训讲解.pptVIP

矿物质;常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(100mg/kg bw ) 微量元素：★必需微量元素 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素 硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微 量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂; 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。;矿物质的生理功能;矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群;钙的代谢;钙的供给量 ;佝偻病;;;活动期:除初期表现，还可见骨骼发育障碍 头颅： 颅骨软化—乒乓颅(3-6个月多见) 方颅:8—9个月多见 牙齿萌迟：迟于1周岁 囟门迟闭：晚于2周岁;漏斗胸; “O”型;;过量危害与毒性;鬼脸综合征 ; 含钙丰富的食物 (mg/100g);虾皮;虾米;苜蓿;荠菜;苋菜;乌塌菜;铁的生理功能 参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能 参与其他重要功能 ;;不同血型输血;缺铁性贫血;症状; 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d ;人体铁的来源主要来自食物。食物中的铁来自两个方面, 肉食中的血红素铁和蔬菜中的离子铁。 食物中的铁不能完全被人体吸收, 铁的吸收量与动物性食物摄入量、食物中铁的含量及维生素C 的含量有关。;含铁较高的食物 (mg/100g);蚌---蛤蜊;红蘑 ;发菜;维生素C能促使难吸收的三价铁还原成易吸收的二价铁, 而且能与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁, 并能使铁从其他结合物中释放出来, 促进食物中铁的吸收。 若摄入富含维生素C的柠檬汁、橘子汁, 同时摄入富含铁的蔬菜, 人体可以增加非血红素铁的吸收率2～3倍。;茶叶中含有的鞣酸、草酸以及咖啡和茶叶中的咖啡因, 影响食物铁的吸收。 食物中的磷、植酸与草酸也能影响铁的吸收： 富含磷的食物: 杏仁、乳酪、可可、鱼、脑、肝、肾、奶、花生等。 富含植酸的食物: 麦胚芽、麦麸、杏仁、花生、核桃、芝麻、黄豆等。 富含草酸的食物: 咖啡、茶叶、可可、巧克力、胡萝卜、绿豆、菠菜、青椒、南瓜、豆腐等。 避免钙、锌制剂和铁同时服用。;食谱举例;　成人缺铁性贫血营养食谱举例 (男性, 体重70 kg);　儿童缺铁性贫血营养食谱举例 (4～7岁);碘;碘的生理功能 (甲状腺素的生理作用) ★促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 ★促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 ★促进糖和脂肪代谢 ★激活体内许多重要的酶 ★调节组织中的水盐代谢 ★促进维生素的吸收和利用 ;不同人群碘的推荐摄入量(RNI) μg/d ;甲状腺--人体重要的内分泌器官 ; 甲状腺在胚胎发生的第3－5周就已有甲状腺原基形成，随胚胎的发育逐渐完整，直到青春期才发育完全。 在正常情况下，由于甲状腺质地柔软，又被周围的筋膜、肌肉、皮肤所包埋覆盖，所以在外表上不易看到。 ; 碘不足，会影响机体的甲状腺激素的合成，甲状腺激素合成不足，可导致甲状腺代偿性增生肿大而发生地方性甲状腺肿，严重影响胎儿的生长发育。 在小儿时期如分泌不足，可影响其生长发育，使其身材矮小、智力低下，称为呆小症。 一代肿、二代傻、三代断根芽 ;地方性甲状腺肿患者;地方性克汀病病人;地方性克汀病病人;克汀病患者与正常人的比较;我国是碘缺乏病严重流行的国家。 目前，中国有 4亿人生活在碘缺乏地区，占世界缺碘地区人口的40％。全国除上海市以外的其余29个省、市、自治区都有不同程度的碘缺乏病病区，计有碘缺乏病病区县1700多个。 在全国1017万智力残疾人中，80％是由于缺碘所致。 ;浙江省据1984年碘缺乏病普查结果，全省划为碘缺乏病病区的乡(镇)有1245个，分布在除嘉兴、舟山地区以外的 9个地(市)的 52个县(市、区)中; 地方性甲状腺肿病人83万，居民甲状腺肿患病率为8.10％，7-14岁儿童甲状腺肿大率为32.6％; 地方性克汀病人 134人。 ;碘缺乏病主要是环境缺碘、人体