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世界美食 区域饮食习惯 主讲：孔永禧 中国十大美食之都 ?一、北京　　 北京得首都之利，汇集了全国佳肴，可说是要吃什么就有什么。北京烤鸭有“天下第一美味”之称，也是北京风味的代表作。吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的“全聚德烤鸭店”。 二、广州 　　广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、 鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……， 超过一千种材料可以变成桌上佳 肴，甚至不识者误认为“蚂蝗”的 禾虫，亦在烹制之列，而且一经 厨师之手，顿时就变成异品奇珍、 美味佳肴，令中外人士刮目相看 ，十分惊异。 三、天津 天津的饮食文化驰名中外，不少到天津旅游的人都是奔着吃去的。天津菜已有三百多年历史，上千个品种，烹饪技术以鲜咸为主，主料突出，配料考究，色鲜味俱全。 狗不理 麻花 四、上海 上海烹饪又博采众长，多姿多彩，别具特色，上海各帮风味流派纷呈，名菜荟萃，能品尝到上海菜、苏州菜、无锡菜、宁波菜、广州菜、北京菜、四川菜、安徽菜、福建菜、湖南菜、河南 菜、山东菜、扬州菜、 潮州菜、清真菜和素食 菜等佳肴。上海确确实 实是美食家的乐园。 五、重庆 重庆是川菜的发源地之一，也是川菜主要代表地域之一，重庆的川菜博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。烹饪方法多种多样，花色菜品达四千多个，重庆毛肚火锅、山城小吃更是有口皆碑。“重庆火锅”， 已成为广大中外游客 及美食家的一大乐趣。 六、佛山 　佛山――佛山是珠江三角洲的“美食之乡”，佛山的柱侯食品，顺德的“凤城（大良）炒卖”，声名远播。佛山的许多小吃，如佛山盲公饼、扎蹄，大良野鸡卷、炸牛奶、 蹦沙、双皮奶、小凤饼， 南海鱼生、大福饼、九江 煎堆、三水狗仔鸭等等， 皆名闻遐迩。 七、杭州 　当人们谈杭州时，不能不想到西湖。如杭州菜中的西湖什锦宴，就是包含西湖十景的名胜菜肴，如苏堤春晓、曲院风荷、平湖秋月、断桥残雪、柳浪闻莺、花港观鱼、三潭印月、雷峰夕照、南屏晚钟，双峰插云等，名菜“东坡肉”色泽鲜艳，酥嫩鲜香，浓而不腻。“芙蓉鱼片” 人口滑、细、嫩、肥。“清汤鱼圆”中的 鱼圆人口即化，无骨无渣。 “西湖牛肉羹” 八、南京 　南京菜一向称为京苏大菜，其风味特点主要表现在口味醇和，咸淡适中，适应面广。南京的制鸭技术久负盛名，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。此外，南京的龙池鲫鱼，以它的头小，体大背厚腹空，肉细嫩而鲜美闻名遐迩，水产中的“水八鲜”为“鱼、菱、藕、茭白、茨茄、水芹、鸡头果、莲蓬”，是中秋佳节丰富市民菜篮子的佳品。 九、长沙 　湖南好吃的菜很多，就是一个青椒炒肉，青椒是深碧的绿，肉成了一种酱色的红，一粒粒的青椒籽是鲜明的黄，油而不腻，辣而不火，闻着有炝人的香，吃起来连汤都不剩。湖南的小吃――口味虾！ 十、成都 　川菜以辣闻名天下，川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。川菜中最具革命性的是火锅，火锅以其包罗万 象、热情似火、地毯 式轰炸般的征服了全 中国人民的脾胃。 东南亚 泰国 　泰国素以酸辣著名，且一般较肥腻，泰国菜调料很丰富，有辣椒、虾酱、鱼露、酱油、醋等。泰国华人较多，在一些大城市和旅游地区，都有华人开设的中餐厅，南北风味齐全。 冬洋宫 菜肴中有一种调料叫香茅草，有股异味，一般人不能接受，若能吃习惯了，也会喜欢其独特的味道。泰菜中有一道名菜，泰语叫冬洋宫，中文意为、酸辣虾汤，由鲜虾加上香茅草、野茄子、辣椒、鲜蘑菇等调味品煮制而成，很具泰国菜特色。 越南 越南菜能够留得住人的是它的清淡、微酸辣的味道以及香料搭配出的特殊风味。越南饮食讲究阴阳调和，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、炖焖、凉拌为多，热油锅炒者较少。调料以鱼露、香菜、香茅、青柠檬等为主 . 印度 印度人的副食分肉食和素食两类，但是印度人不吃牛肉。印度菜的一大特点就是糊状菜居多，而且还加以各种色素，因此常有黄的汤，绿的糊，红的泥。如果没有一段时间的适应，是很难习惯的。印度人对咖喱粉可谓情有独钟,几乎每道菜都用 马来西亚---形形色色的辛辣 　马来西亚是食客的天堂，形形色色辛辣的马来食品