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放肆的PPT 主讲：廖 霞 艺术设计学院 2013.8.21 餐饮空间设计 Design 餐 饮 让你的大脑突破常规 Break the rule Safe end 学时/学分：72学时/4.5学分 授课对象：2011级环境艺术设计1、2班 前置课程：室内设计原理 家具设计 陈设设计 后续课程：办公空间设计 展示设计 专卖店设计 餐 饮 让你的大脑突破常规 Break the rule Safe end 课程性质、地位与任务 1 餐饮空间设计是环境艺术设计专业的一门专业核心必修课，通过对特定主题的餐饮空间的功能配置、操作流程进行组合与规划，严格遵循设计规范，了解不同等级的餐饮场所不同的规范要求，注重饮食情绪与空间的关系，使之与主题内涵相吻合，并使空间与视觉效果体现这一饮食主题的特色。 让你的大脑突破常规 课程目标 2 本课程以中小型餐饮空间为设计对象，通过一个给定的空间范围，并给出既定的、具有鲜明特色的饮食主题为设计依据，对此空间进行餐饮空间设计。在功能布局、流线设置合理、畅顺的前提下，抓住接待处、大堂、包厢、收银处几个重点的铺陈，适当运用材质界面、造景、灯光设计等综合设计手段，在用餐环境符合轻松、舒适的心理因素的同时，突出主题餐厅的空间、形象特点，创造餐厅的文化附加值，营造出环境宜人，气氛恰当的用餐环境。 厚基础 教材与学情分析 3 教材： 1．刘蔓编著. 《餐厅空间设计教程》.西南师范大学出版社.2012年6月. 参考书目： 2．建筑设计资料集.中国建筑工业出版社. 3．建筑期刊.《ELcroquis》(《建筑素描》) 西班牙 4．建筑期刊.《a+u》. 中国进口图书公司 日本 5．建筑筑期刊.《Interior》. 台湾 6．建筑筑期刊.《新建筑》 . 日本 学情：环境艺术设计专业三年级学生首次接触的较为综合的专业设计课程，引导学生建立餐饮空间设计的基础理论知识。在形象化的教学中让学生提高学习的热情，喜欢这门学科，从而产生主动地去寻求获取知识的强烈欲望，有的放矢地去学习餐饮空间设计这门课程。 教学方法与手段 4 以赛促学，以学促用 课程作业安排 5 以赛促学，以学促用 第五届China-Designer全国高校空间设计大赛 【命题要求】 参赛学生在校期间独立完成的设计作品 【命题内容】 设计内容可涉及住宅公寓、别墅豪宅、样板间、酒店空间、办公空间、餐饮空间、商业空间、娱乐休闲、公共空间等室内设计项目。 【报名时间】 2013年6月26日至2013年11月30日 【大赛官网】 课程教学安排 6 餐饮空间的基本概念与基本要求 1 案例分析 7 案例总结 1、鲜明的主题诉求（市场定位、经营定位、设计理念的定位）。 2、考究的用材及用餐氛围的营造。 3、人性化的动线布局。 4、完善的功能区域划分。 5、对餐厅后期经营和运营的了解。 6、合理的投资成本把控。 案例分析 案例名称：朴素餐厅 项目投资总额：150万 设计师：于丹鸿 设计是否选用：竣工项目案例 案例所在地：重庆江北区 所用材料品牌：劈离石面 案例分析 朴素餐厅是一间素食餐厅，提供绿色自然的纯粹素食餐饮，朴素者，天下之大美。通过设计去讲述一个朴素的生活哲学。设计意图用尽可能少的设计语言，去表达含蓄内敛的东方文化。期望通过没有具象信息诉求的方式，更多的暗示和含蓄地表达。收和放，是空间布局的重点。通过起伏蜿蜒的隧道，到豁然开朗的穹顶。从临窗见江的开放明亮，到竹栅围合的私密幽暗。通过收放的布局去引导心理感受的变化。作品在设计选材上少，设计中仅用到两种主要材质，竹和石。江西的细竹片条，制作了围合隔断，隧道，穹顶，地面也是铺贴的同样的竹条。 福建的灰色花岗岩石，保留了刚刚开采出来时的劈离石面，无修饰的上墙，通过自然的起伏展现丰富的效果。朴素餐厅开业营运后，有着众多客群慕环境之名前来，经营状态优秀。到访者评价为：‘惊艳；大气简练又曲径通幽；峰回路转，宁静朴实。’ 案例总结 A、作品独有的设计策划、市场定位 B、作品在环境风格上的设计创新点 C、作品在空间布局上的设计创新点 D、作品在设计选材上的设计创新点 E、作品在投入运营后的出众经营效果 多听 多看 多交流 让你的大脑突破常规 谢谢 ！