1.中国饮食文化课程简介.pptVIP

百科名片 ?? 赵荣光，男，生于1948年，现为浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、城市与旅游管理学院教授，饮食文化、旅游文化硕士研究生导师，同时任中国食文化研究会（国家一级）副会长、首席专家，《饮食文化研究》杂志编委会主任。从事饮食文化、旅游文化研究与教学工作已40余年，他编写的教科书多年来被数百所院校使用。 参考书目： 《中国饮食文化》，谢定源，浙江大学出版社，2008年。 《中国饮食文化概论》，徐文苑，清华大学出版社，北方交通大学出版社，2005年。 《中国饮食文化》，万建中，中央编译出版社，2011年 共16讲： 第一讲：饮食文化入门介绍 第二讲：饮食文化绪论：概念，研究内容，理论基础与特性 第三讲：食文化：中国烹饪概述：烹饪史，饮食器具，中国烹饪的风格特征 第四讲：中国饮食文化的区域性：划分，各区域概况 第五讲：中国饮食文化的层次性：层次性结构，历史概况 第六讲：饮食民俗：包括年节，日常，传统，人生礼仪的饮食民俗 第七讲：饮食民俗：包括宗教信仰和少数民族各方面的饮食民俗 第八讲：中华民族筷子文化：起源，文化的传播 第九讲：饮食与科学，饮食与禁忌 第十讲：中国饮食礼仪：食礼，筵席座次，进食礼仪 第十一讲：饮食文化相关实践活动 第十二讲：中国饮食文化的艺术魅力：中国饮食文化与古典哲学，与古典美学，与古典文学，与口头文学 第十三讲：酒文化 第十四讲：茶文化 第十五讲：多向交流中的中国饮食文化、中西饮食文化之比较 第十六讲：总复习或观影 中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质财富和精神财富的总和，作为接受高等教育的学生，了解我国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，了解中国饮食文化的内涵，具备高尚的审美情趣是有必要的。 《中国饮食文化》课程的主要任务： 通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品 制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及 消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、 礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大 视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及 包括哲学、美学、养生学在内的科学思想， 掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中 国优秀饮食文化的熏陶。 中国饮食的起源与发展 一：中国饮食的萌芽时期 人类饮食、中国饮食的起源与萌芽 二：中国饮食的初步形成时期 中国饮食初步形成时期的历史背景与特点 三：中国饮食的蓬勃发展时期 中国饮食蓬勃发展时期的历史背景与特点 四：中国饮食的成熟定型时期 中国饮食成熟定型时期的历史背景与特点 五：中国饮食的繁荣创新时期 中国饮食成熟定型时期的历史背景与特点；中国饮食的未来发展趋势 绪 论 民以食为天。饮食是人类生存和提高身体素质的首要的物质基础，也是社会发展的前提。人类早期，人与其它动物一样，饮与食只是它们的天然本能。但当人类开始用火熟食、进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，人类饮食品成为自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物有了真正的区别，具有了文化属性。人类饮食的历史成为了人类适应自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和发展的历史，逐渐形成了人类的饮食文化。 中国饮食文化是人类饮食文化的一部分，也是中国文化的一部分，源远流长，博大精深。 一、饮食、烹饪与文化 1、饮食 作名词时指各种饮品与食物，作动词时指吃什么、如何吃；喝什么、如何喝。人类饮食历史可分为两个阶段： 自然饮食状态：“茹毛饮血”的原始时期 调制饮食状态：用火以后的烹饪饮食时期 2、烹饪 早期指用火熟食。《周易》“鼎”卦言：“以木巽xùn火，享饪也”。木指燃料，巽指风，享同烹。现在的含义：人类为满足生理和心理需要，把可食原料用适当方法加工成食品的活动。成品以能提供营养、卫生、美感为基本特质。 饮食和烹饪密不可分，有了烹饪，人类的食物才从本质上有别于其它动物的食物，才有文化可言。 3、文化culture “文化”含义广泛而复杂。它是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗以及其它社会现象。 《苏联大百科全书》：“文化是社会和人在一定历史时期的发展水平，它表现为人们进行生活和活动的种类与形式，以及人们所创造的物质和精神财富。” 《辞海》：“从广义来说，指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从狭义来说，指社会的意识形态以及与之相适应的制度和组织机构。” 《现代汉语词典》：“人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，特指精神财富，如文学、艺术、教育、科学等”。 4、饮食、烹饪与文化的关系 饮食、烹饪都是人类创造的物质财富和精神财富之一，是人类生存和发展必不可少，是人类文化的重要组成部分。 梁启超《中国文化史目录》中列有28篇，包括独立的“饮食篇”。 二、饮