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2018-05-18 发布于上海
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ampk活性变化对宰后羊肉肉质影响word格式论文

录同口1.1 国内外羊肉生产现状及概述 .......................................11.2 肌肉宰后生理及品质的变化规律 ...................................21.3 影响宰后肉质质量的因素....................... .................. 31.4 州阳的性能及研究概况 ..........................................41.5 研究目的及意义............................... .................. 81.6 研究技术路线...................................................92 材料与方法 ........................................................ 92 . 1 材料 ...........................................................92 . 1.1 原料肉的选择及粗处理. . . .. . . .. . . .. . . .. . . . . . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. 92. 1.2ì:.式剂102 . 1.3 仪器和设备. .................................................. 102.2 试验设计.......................................................102.2.1 温度对宰后羊肉 AMPK 活性及肉品质的影响102.2.2 AMPK 活性控制对宰后羊肉品质的影响102.3 测定方法 .......................................................112.3.1 AMPK 活性的测定112.3.2 糖原含量的测定...............................................132.3.3 乳酸含盐的测定...............................................132.3.4 州值的测定 ..................................................132.3.5 己糖激酶活性的测定 ...........................................132.3.6 剪切值的测定.................................................132.3.7 滴水损失的测定...............................................132.3.8 熟肉率的测定.................................................142.3.9 色泽的测定...................................................142.4 统计分析 .......................................................143 结果与分析.........................................................143. 1 温度对宰后羊肉 AMPK 活性及肉品质的影响143. 1.1 植度对宰后羊肉 AMPK 活性的影响.143. 1.2 温度对宰后羊肉糖酵解的影响...................................153. 1.3 贮藏温度对羊肉品质的影响.....................................183.2 AMPK 活性控制对宰后羊肉品质的影响263.2.1 AMPK 活性的控制263.2.2 AMPK 活性抑制后对羊肉糖酵解的影响273.2.3 AMPK 活性抑制后对羊肉肉质的影响314结论..............................................................部致谢............................................................. 36参考文献.....................................................