维生素与保健.pptVIP

1*微量元素： * * §1—4 维生素与微量元素 脂溶性 水溶性 维生素 微量 元素 概述 一、维生素 维生素是机体维持正常功能所必需， 但体内不能合成或合成量很少，必需由 食物供给的一组低分子量有机物质。 1*概念.: 2* 特点： A既不供给能量，也不构成组织成分 B体内不能合成或合成甚微，须由食物供给 C需要量很少，但不可缺少（?g?mg/d), 缺乏会引起物质代谢的紊乱，易患病。 如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥； 缺乏维生素D可患佝偻病、螺圈腿； 缺乏维生素C可患坏血病； 缺乏维生素B1可得脚气病；神经炎 缺乏维生素B2可患口角炎、舌炎、皮炎、角膜炎； 缺乏维生素B12可患食欲不振、恶性贫血； 缺乏PP可患癞皮病。 3* 功能 ： 参与体内物质代谢与调节 参与辅酶组成，调节物质代谢 脂溶性维生素 （lipid-soluble vitamin） 水溶性维生素 4 * 分类 （water-soluble vitamin） A D E K B 族维生素 维生素C、 B1 B2 B6 B12 PP 泛酸、叶酸、生物素 水溶性维生素 （1）不溶于脂类，易溶于水， （2）肝内最丰富 （3）体内不易储存，必须经常补充 特点: B族维生素和维生素C 种类: 1740年，号称全球所向无敌的英国海军，在乔治.安森的率领下，组成了一支2000人的队伍进行环球旅行。在航行的过程中，很多水手都莫名其妙地开始全身出血，当他们返回的时候，原来的六艘船只剩下了一艘，人员也所剩无几了。这件事在当时轰动了整个世界，也使得英国海军势力大大削减，英国国王下令不惜一切代价查找原因。 军医林德在仔细查找原因的同时，他建议水 手们在远航时要多吃一些柠檬。 非常令人 吃惊， 水手们的病症完全消失了，英军 中从此再没有发生过坏血病。 A*特点：抗坏血酸溶于水呈酸性，有可口的酸味。广泛存在于水果蔬菜中。人体不能合成Vc。 5、维生素C（抗坏血酸 ascorbic acid） B* 生理作用 促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力，参加氧化还原反应，提高人体的免疫水平 ；促进细胞间质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能(使血管坚韧有弹性)，参加氨基酸的代谢；增强肝脏的解毒能力、减低癌的发病率等。 缺乏VC可引起坏血病,表现为毛细血管脆性增加,牙龈肿胀与出血,牙齿松动、脱落、皮肤出现瘀血点与瘀斑,粘膜及皮下易出血；关节出血可形 成血肿,便血。还能影响骨骼正常钙化,骨骼脆弱，出现伤口愈合不良；脸色昏暗、浑身疲劳、脸上出现色斑；抵抗力低下,肿瘤扩散等。 我国北方地区新鲜水果 蔬菜比南方少,故VC缺乏病较之南方更为多见。 C*缺乏症 VC主要来源于新鲜蔬菜和水果,水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多,其他蔬 菜也含有较多的VC,蔬菜中的叶部比茎部含量高,新叶比老叶高,有光合作用的叶部含量最高。干的豆类及种籽不含VC,但当豆或 种籽发芽后则可产生VC。 人体供给量 从出生至12岁依年龄不同为30～50mg,少年、成年、老年皆为60mg,孕妇80mg,乳母100mg。 D*存在： E*化学特性： 易失电子，是强还原剂，具还原性 酸性稳定 水溶液中或加热时易被氧化 在碱性溶液中更易被氧化 特性：易溶于水（新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡，应该先洗后切）蔬菜和水果不宜长时间久放 铜离子对维生素C的氧化分解有催化作用（在加工过程中应尽量避免使蔬菜跟铜器接触） 维生素C酶与空气接触时，会促进维生素C的氧化作用。当温度较高时，作用更强烈。（在炒青菜时最好用急火快炒，烹饪时间宜短 ） 【预防维生素缺乏的措施】： ①提供平衡膳食； ②根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量； ③及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病； ④食物加工烹调要合理,尽量减少维生素的损失。 人体的元素根据它们含量的多寡分为常量元素（又称宏量元素）和微量元素。微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。大部分元素以无机化合物形式存在，统称为矿物质或无机盐。 *体内含量大于体重的0.01%的称为常量元素 包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等，它们都是人体必需的元素。 二、微量元素 维持人体生命活动的微量元素 铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、