白酒行业基础知识(三).pptVIP

三、白酒历史与文化 1．仪狄酿酒 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。 汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者， 帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之日:‘后世必有饮酒而之国者’。遂疏仪狄而绝旨酒”。( 禹乃夏朝帝王)。 （一）酿酒起源的传说 三、白酒历史与文化 2．杜康酿酒 传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。 东汉《说文解字》； 中解释“酒”；字的条目中有:“；杜康作秫酒。 《世本》也有同样的说法。 有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。 （一）酿酒起源的传说 三、白酒历史与文化 3．酿酒始于黄帝时期 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。 汉代成书的《 黄帝内经． 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。 《黄帝内经》中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。 （一）酿酒起源的传说 4．酒与天地同时 更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。 这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。 夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。 西夏时期的酿酒图，说明我国酿酒起码在五干年前已经开始 三、白酒历史与文化 （一）酿酒起源的传说 人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，最早出来是水果酒，其次是奶酒，最后发现为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒。 我国粮食酒中最早出现是黄酒，称为酿造酒，又称发酵酒，是不经过蒸馏的，随后出现为现在的蒸馏酒，即中国白酒，这与蒸馏器有关。 白酒在唐朝又称为烧酒，亦名烧春，历代诗句中常出现烧酒。 白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。 雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。 古诗中又常出现白酒 李白的“白酒新熟山中归” 白居易的“黄鸡与白酒” 三、白酒历史与文化 （二）白酒的历史 在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的必威体育精装版考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了。 中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。 1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。 三、白酒历史与文化 （二）白酒的历史 蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后， 在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。。 酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。 经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。 三、白酒历史与文化 （三）中国古代酿酒过程 中国古代酿酒图 李白自称“酒仙”。 杜甫因有一句“性豪业嗜酒”，被郭沫若称之为“酒豪”。 郁达夫曾赋诗“大醉三千日，微醺又十年”。 丰子恺也写道：“世间最好是酒肴，莫如诗句。” 武松，拳打镇关西，醉打蒋门神，无一不是白酒的功劳。 曹操青梅煮酒论英雄，也是与白酒有关。 范增替项羽设下鸿门宴，平和从容的宴席上杀机四伏。 注：无论是幸福、快乐、忧愁、郁闷、沉重、轻松都可以对酒倾诉，与酒共享。在当今社会，不论是生活休闲，还是职场上的宴会、餐饮，面对各种交际场合，饮酒也是一种生活时尚运动。 三、白酒历史与文化 （四）白酒与历史名人 我国还有许多的酒俗与酒习，也是色彩艳丽的民族文化 生活上的酒俗与酒习有： 有婚嫁酒，生丧酒、寿酒、时节酒、清明酒、端午酒、生活酒、新居酒，宴宾酒。 游乐性的有： “元宵赏灯”、“中秋赏月”、“重阳登高”、“赏菊品蟹”等。 约亲友小酌有： “洗尘酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“送别酒”等。 另外，还有“会酒”、“罚酒”、“谢情酒”等等。 三、白酒历史与文化 （四）白酒文化与习俗