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冻顶乌龙青心乌龙→冻顶乌龙
2015/5/11
凍頂烏龍
生科四
4100052153
秦孟萱
1
青心烏龍→凍頂烏龍
•品種：青心烏龍
• 手採貴( )
• 兩指彈力or掛刀採茶當一心五六葉即可採(
一心二三葉)
• →凍頂烏龍 (球型)
2
1
2015/5/11
包種茶 vs凍頂烏龍茶
• 四季春vs青心烏龍
• 機採vs 手採
• 半球型vs球型
•團 揉3-5次vs20-30次
3
包種茶 vs凍頂烏龍茶
•條 索狀(文山包種茶)
•輕度發酵 、輕度萎凋 香氣( )vs增加揉捻香氣(
↓ ，滋味↑)
• (清香型→球型包種茶+綠葉紅鑲邊)(熟香型
→紅水烏龍+三紅七綠+重發酵 )
4
2
2015/5/11
1.日光萎凋
• 茶菁攤開靜置 ，避免積壓 ，溫度上升 ，紅
變現象 ，萎凋
•樓頂+遮陰網(防止陽光直射)
5
1.日光萎凋
• 將笳笠拿起來抖動，使茶菁均勻分布，或
用手輕輕翻動
•同時可挑離老葉、枝條、雜葉
6
3
2015/5/11
1.日光萎凋
•目的：促進水分 蒸散 ，阻斷水分，進行發
酵
•水分大量散失 ，細胞膜半透性消失→生化性
萎凋
•用遮陰網的目的則是避免日光直射，而使
茶菁高溫悶熱
• 耗時：視水分情形而定 ，當葉片光澤消失、
葉面呈波浪狀起伏 、以手觸摸柔軟、菁味
消失而有茶香 ，在此約為30分鐘
7
將在頂樓的茶菁傳送至樓下
•目的：縮短笳笠上的茶菁運送至室內萎凋
室的時間差，防止茶菁的水分及發酵不均
勻
8
4
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