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《软饮料加工技术》课程 理论教学大纲 适用于三年制专科 理工类 食品加工技术专业 编写人：王林山 一、课程的性质、任务和要求 《软饮料加工技术》课程是理工类食品加工技术专业的一门专业课。 本课程共80 学时，其中理论40 学时、实验40 学时。 考试课。 《软饮料加工技术》课程的主要任务是：使学生通过本大纲所规定的全部教学内容的学 习，掌握软饮料分类、常用原辅料的性质及用法、各种饮料的加工原理、工艺流程、配方设 计、设备操作、品质检验方法等，具有良好的理论知识和教高的专业技能，达到能独立进行 配方设计、上岗操作或独立办厂生产，并具有良好的身心素质和高尚的职业道德，为进一步 的深造和就业乃至创业打下坚实的基础。 学习本课程后，应达到下列基本要求： 1、了解下列内容： （1）水质对软饮料的影响； （2 ）常用原辅料的性质及用法； （3 ）各种软饮料的分类及特点； （4 ）各种软饮料的发展趋势； 2 、掌握下列内容： （1）软饮料的概念与分类； （2 ）各种软饮料的加工原理、工艺流程、配方设计； （3 ）软饮料加工设备的操作、品质检验方法； 3、熟练掌握软饮料用水的水处理、糖浆制备的方法及顺序、各种软饮料的工艺流程、 配方设计。 二、课程教学内容 绪论（2 学时） 1、了解《软饮料加工技术》的主要研究内容与学习方法； 2 、理解软饮料工业的发展现状与趋势； 3、掌握软饮料的定义与分类。 第一章 软饮料加工用原料（8 学时） 1、主要内容： （1）软饮料用水的水质要求； （2 ）软饮料用水的水处理。 （3 ）软饮料常用辅料：甜味剂、酸味剂、食用香精、色素、防腐剂、抗氧化剂、增稠 剂、酶制剂、CO2 、乳化剂 2 、重点： （1）软饮料用水的水处理。 （2 ）软饮料常用辅料的使用方法。 3、难点： （1）软饮料用水的水处理的原理。 （2 ）软饮料常用辅料的使用方法。 4 、教学要求： （1）了解水质对软饮料品质的影响； （2 ）理解软饮料用水对水质的基本要求； （3 ）掌握水处理的原理和常用方法。 （4 ）了解软饮料中常用辅料的性质； （5 ）掌握软饮料中常用辅料的科学使用方法。 5、习题要求： P69 思考题：1~13。 第二章 碳酸饮料的加工技术（8 学时） 1、主要内容： （1）碳酸饮料的分类及产品技术要求； （2 ）碳酸饮料生产的主要设备； （3 ）碳酸饮料的生产工艺流程； （4 ）糖浆的制备； （5 ）碳酸化； （6 ）碳酸饮料的罐装； （7 ）碳酸饮料常见的质量问题及处理方法。 2 、重点： （1）碳酸饮料的生产工艺流程； （2 ）碳酸饮料生产的主要设备； （3 ）糖浆的制备； （4 ）碳酸化； （5 ）碳酸饮料的罐装； （6 ）碳酸饮料常见的质量问题及处理方法。 3、难点： （1）碳酸饮料的生产工艺流程； （2 ）糖浆的制备 （3 ）碳酸化； （4 ）碳酸饮料的罐装。 4 、教学要求： （1）了解碳酸饮料的分类及产品特点； （2 ）了解一次罐装法、二次罐装法的工艺流程及特点； （3 ）了解碳酸饮料常见的质量问题及处理方法； （4 ）理解碳酸饮料生产设备的原理、碳酸饮料的罐装原理； （5 ）掌握糖浆的制备方法、投料的顺序及应遵循的原则； （6 ）掌握碳酸化的原理与影响因素。 5、习题要求： P99 思考题：1~12。 第三章 果蔬汁饮料加工技术（8 学时） 1、主要内