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1号蜂农带你了解蜂产品质量安全与生产要求　　蜂产品包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等，蜂产品含有丰富的营养和生物活性物质，是天然的保健滋补品，而标准化、规范化生产是保障蜂产品质量安全的前提。　　1 影响蜂产品质量安全的主要因素　　1.1 蜂产品质量安全的主要问题　　1.1.1 蜂产品质量问题。一是生产的蜂蜜水分含量高，含水量一般在20%～24%，高的可达30%以上，含水量高的蜂蜜易发酵变质。二是蜂产品掺杂使假，有的用大米糖浆、玉米糖浆、果葡糖浆加上食用果胶等黏稠剂生产假蜂蜜，有的蜂王浆中主要功效成分10-羟基-2-癸烯酸被提取导致其保健功能变差，有的用树胶假冒蜂胶等。　　1.1.2 蜂产品安全问题。农药、兽药残留超标和有害物质污染是当前蜂产品安全存在的主要问题，人们长期食用农药、兽药残留超标和被有害物质污染的蜂产品会危害健康。　　1.2 影响蜂产品质量安全的主要因素　　1.2.1 影响蜂产品质量的主要因素。蜂种、蜜粉源植物、饲养管理和生产环境等是影响蜂产品质量的主要因素。蜂王浆的质量受蜂种的影响很大，浆王群生产的王浆产量虽高，但主要功效成分癸烯酸含量较低。蜜蜂采集柑橘、荔枝、龙眼和乌桕等蜜粉源植物酿造的蜂蜜水分含量偏高。在阴雨潮湿环境下生产的蜂蜜含水量高，干燥、风沙大的环境中生产的蜂花粉中含有泥沙。在饲养管理中蜂蜜的成熟度与强群饲养、控制分蜂热密切相关。生产方式上，蜂农为获取较高的产量和收入，取蜜频繁，间隔时间短，其生产的蜂蜜水分含量较高。　　1.2.2 影响蜂产品安全的主要因素。一是在蜂群中直接喷洒农药或蜜蜂采集喷洒过农药的蜜粉源植物导致蜂产品农药残留超标。二是滥用药物(预防投药)、乱用药物(盲目用药)、大剂量用药和用药方法不当(含药糖浆)，导致蜂产品兽药残留超标。三是使用了受污染的蜂机具及蜂产品在生产、包装、贮运过程中受重金属、致病性寄生虫、微生物或者生物毒素等有害物质的污染。　　2 蜂产品的质量安全要求　　2.1 蜂蜜的质量安全要求　　2.1.1 蜜源要求。蜜蜂所采集的植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。　　2.1.2 感官要求。色泽：依蜜源品种不同，从水白色(近无色)至深色(暗褐色)。　　滋味、气味：具有特有的滋味、气味，无异味。　　状态：常温下呈黏稠的流体状，或部分及全部结晶。　　杂质：不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)。　　2.1.3 理化指标。果糖和葡萄糖(g/100g)：≥60。　　蔗糖(g/100g)：桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜≤10;其他蜂蜜≤5。　　锌(Zn)(mg/kg)：≤25。　　2.1.4 污染物限量。根据食品安全国家标准-食品中污染物限量(GB 2762-2012)规定，蜂蜜中铅限量为1.0mg/kg。　　2.1.5 兽药残留限量。兽药残留限量应符合《兽药管理条例》、《农业部公告193号——食品动物禁用的兽药及其化合物清单》和《农业部公告235号——动物性食品中兽药最高残留限量》等相关政策法规的规定。　　2.1.6 农药残留限量。农药残留限量应符合食品安全国家标准——食品中农药最大残留限量 (GB 2763-2014)及相关规定。　　2.1.7 微生物限量。菌落总数(CFU/g)≤1000;大肠菌群(MPN/g)≤0.3;霉菌计数(CFU/g)≤200;嗜渗酵母计数(CFU/g)≤200;沙门氏菌0/25g;志贺氏菌0/25g;金黄色葡萄球菌0/25g。　　2.2 蜂王浆的质量安全要求　　2.2.1 感官要求。色泽：呈乳白色、淡黄色或浅橙色，有光泽，冰冻状态时还有冰晶的光泽。　　气味：黏液状态时，应有类似花蜜或花粉的香味和辛香味，其气味纯正，不得有发酵、腐败气味。　　滋味、口感：黏液状态时，有明显的酸、涩、辛辣和甜味，品尝时上腭和咽喉有刺激感，咽下或吐出后，咽喉刺激感仍会存留一定时间。冰冻状态时，初尝有颗粒感，以后颗粒感逐渐消失，并出现与黏液状态同样的口感。　　状态：常温下或解冻后呈黏浆状，具有流动性，不应含气泡和杂质(如蜡屑等)。　　2.2.2 理化指标。根据理化品质，蜂王浆分为优等品和合格品两个等级。产品等级和理化要求为：　　水分(%)：优等品≤67.5，合格品≤69。　　10-羟基-2-癸烯酸(%)：优等品≥1.8，合格品≥1.4。　　蛋白质(%)：11-16。　　总糖(以葡萄糖计)(%)：≤15。　　灰分：≤1.5。　　酸度(1mol/L NaOH)/(mL/100g)：30～53。　　淀粉(%)：不得检出。　　2.2.3 安全卫生要求。应符合国家法律、法规和政府规章要求，符合国家有关标准规定的安全卫生要求。　　2.2.4 真实性要求。不得添加或取出任何成分。　　2.3 蜂花粉的质量安全要求