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厨房验货服务规范
1、目的
为规范厨房管理，确保出品质量，保证客人食用优质的产品。
2、适用范围
餐饮部中西厨房验货管理。
3、术语
本章无术语。
4、职责
厨师长安排专人与财务和收货部共同验收确认。
5、步骤和方法
5.1海鲜验收标准
5.1.1活鲜
5.1.1.1鱼类
感官鉴别：
神态——在水中游动自如,反应敏捷;
体态——无伤残、无畸形、无病害；
体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充：
行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、
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