03.茶技篇制茶技术.docVIP

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2018-05-09 发布于四川
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茶技篇制茶技术（三）内容摘要：（二）红茶制造工艺我国的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶。它们的制法，大同小异，都有羡凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，其中小种红茶有乌龙茶的过红锅（杀青）工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。我国的红茶制造，基本分初制与精制两道工序，广大茶区的茶农一般只生产毛茶，送售国家收购，再由国营精制广集中进行精制加工拼配出口。现将三种红茶的制法，简单介绍如下。 1．工夫红茶制造工夫红茶制造分初制和精制两个阶段，初制分鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、