无机盐钙铁锌硒PPT培训课件.pptVIP

* 2010年杭州萧山房地产市场专题研究报告品管七大手法讲义教程桥梁工程识图讲义桥梁组成与结构课件确定性推理讲义 * 无机盐 和 微量元素 一般称为矿物质，占人体总重量的万分之一以上。 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。 常量元素 构成人体骨骼、牙齿等组织，维持神经、肌肉活动，促进核酸和能量代谢,调节人体各种代谢活动。 一.常量元素　　钙 成人体内的钙总量约为1200g，为体重的2%。主要以羟磷灰石的结晶[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]形式存在于骨骼与牙齿中； 混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡。 影响钙吸收利用的膳食因素： 有利因素 不利因素 VD 、乳糖、 草酸和植酸 蛋白质、 膳食纤维 婴儿、孕妇、 脂肪过多 乳母 老年 Ca的来源 奶类及其制品 海产品 豆类及其制品 骨粉 生理功能 缺乏病 *骨骼和牙齿的成分 佝偻病(儿童) 骨质软化症/骨质疏松症(成人) *维持神经、肌肉的兴奋性 *参与凝血过程 *维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压 *各种生物膜的组成成分 钙的吸收(20~30%) 草酸、植酸、脂肪酸?钙吸收? 蛋白质含量不足?钙吸收? VitD、乳糖、氨基酸?钙吸收? 食物来源 *最理想来源 奶及奶制品 *我国主要来源 豆及豆制品 *补钙制剂 骨粉、钙片 钙 (Calcium) 定义：指占人体总重量万分之一以下，或日需要量（摄入量） 在100mg以下的元素。 微量元素 种 类： 已知必需的微量元素有14种，即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si、V。 .某些酶、维生素和激素的活性因子.参与氧的贮存和电子传递.参与遗传和自由基的调节 微量元素在维持视功能、味觉、性发育、智力、衰老等方面也具有一定的作用。 微量元素的生理作用： 微量元素在生物体内须保持一定的浓度范围才能有益于健康，缺乏将引起机体生化紊乱、生理异常、结构改变、导致疾病；而过量则可能导致不同程度的毒性反应以致中毒，甚至死亡。 (一)分布、吸收及代谢： 膳食铁的吸收可在整个胃肠道进行，但主要在小肠上部～十二指肠。 食物中的铁有两种存在形式： 血红素铁： 吸收率 23%非血红素铁：吸收率 3-8% 铁 促进铁吸收: 单糖、有机酸、抗坏血酸 抑制铁吸收: 植酸、草酸、鞣酸 高磷低钙膳食、 胃酸缺乏 (二）铁吸收影响因素： 1. 参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。 2. 与红细胞形成和成熟有关 铁缺乏可引起缺铁性贫血（IDA）。 （三）生理功能及缺乏症 正常红细胞 缺铁性贫血红细胞 叶酸缺乏性贫血红细胞 缺铁性贫血 所致‘反甲’ 每日铁的供给量与诸多因素有关：① 生长发育所需的铁；② 补尝丢失的铁；③ 不同生理条件下额外补偿的铁。 （四）供给量及食物来源 以膳食中铁的平均吸收率为10%。再根据以上因素制订日供给量。铁的日推荐量：成年男性为12mg，女性为18 mg ，孕妇、乳母为28mg ，婴儿、儿童及少年按年龄不同为10---20 mg 。 动物肝脏、全血、瘦肉、鱼类； 菌藻类、红蘑、发菜、口蘑、 黑木耳等； 花生、核桃； 奶和乳制品不是铁的良好来源。 （五）铁含量丰富的食物有： 铁 (Ferrum) 生理功能 缺乏病 * 构成Hb、Mb 参与氧的运输 缺铁性贫血 * 酶组成成分 维持组织呼吸 *参与生物氧化还原 反应 食物来源 *良好来源 动物肝脏、全血 肉、鱼 *蔬菜吸收率低 *蛋吸收率不高 *奶类贫铁 铁的吸收 血色素铁—动物Hb、Mb中铁?直接吸收 非血色素铁—植物性食物?吸收率低 植酸、草酸、多酚?铁吸收? VitC、乳糖、有机酸、肉类?铁吸收? （一）分布： 主要存在于肌肉、骨骼、 皮肤、头发、视网膜、前列腺、精子等组织器官。 血液中的锌主要以含锌金属酶形式存在 锌的吸收主要在小肠。锌主要通过粪便、尿、汗、头发排泄。 锌 抑制因素： 植酸、半纤维素、木质素、 亚铁、铜、钙、镉； 促进因素：  蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、 柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3。 （二）影响膳食中锌吸收的因素： 1.是许多金属酶的结构成分或激活剂 2.蛋白质、核酸的合成和代谢3.骨骼的正常骨化4.生殖器官的发育和功能5.