年产6000吨冷冻面食的工厂设计课程设计说明书 湘潭大学化工学院.docVIP

湘潭大学化工学院 专业课程设计说明书 题 目： 年产6000吨冷冻面食的工厂设计 专 业： 食品科学与工程 学 号： 2010650926 姓 名： 指导教师： 陶能国 完成日期： 2013年12月日  湘潭大学化工学院 课程设计任务书 设计题目： 年产6000吨冷冻面食的工厂设计 学号： 2010650926 姓名专业： 食品科学与工程 指导教师： 陶能国 系主任： 陶能国 主要内容及基本要求 主要内容：1. 拟在四川省射洪县选择厂址，新建一个年产6000吨冷冻面食的工厂； 设计依据：设计计划任务书； 设计范围：厂址选择、工艺设计及辅助部门的设计，工艺设计中车间设计 以生产工艺流程为主导，提供设计依据，兼顾非工艺设计。 设计任务：1. 设计说明书文本要求字数2000字以上，按规定格式和顺序装订成册；2. 正文内容主要包括：概述与设计方案简介；设计条件及主要物性参数表；工艺设计计算；辅助设备的计算及选型；设计评述（设计的评价及学习体会）；3. 附录：设计图纸包括工艺流程图与主体设备装配图。 基本要求：工艺设计计算内容较多，应根据设计计算篇幅适当划分为若干小节，使之条理清晰；综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。 重点研究的问题：生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；生产车间布置设计以及设备选型。 二、进度安排 序号 各阶段完成的内容 完成时间 1 资料收集 第1周 2 工艺流程设计 第2周 3 编写说明书 第3周 三、应收集的资料及主要参考文献 1、无锡轻大、天津轻院.《食品工艺学》[M]. 轻工业出版社.1992 2、无锡轻大、天津轻院.《食品工厂机械与设备》[M]. 轻工业出版社.1993 3、王旭.《管道施工简明手册》[M]. 上海科学技术出版社.1991 4、姚玉莫.《化工原理》[M]. 天津科学技术出版社.1995 5、蒋迪清，唐伟强. 《食品通用机械与设备》[M]. 华南理工出版社.1998 6、镇江.《轻化工工厂设计概念》[M]. 轻工业出版.1994 7、曾庆孝. GMP与现代食品工厂设计.北京：化学工业出版社,2006 8、赵晋府.食品工艺学（第二版）.北京：中国轻工业出版社，1999 9、石一兵.食品机械与设备.北京：中国商业出版社，1992 10、天津轻工业出版社等.食品生物化学.北京：中国轻工业出版社，1981 目录 第一章 绪论 1 1.1我国冷冻行业发展及市场前景 1 1.1.1我国冷冻面食行业发展现状及存在的问题 1 1.1.2我国速冻水饺行业的发展前景 1 1.1.3速冻水饺的营养价值以及优势 1 第二章 厂址选择 2 2.1厂址选择依据及范围 2 2.1.1选址依据 2 2.1.2选址范围 2 2.2厂址选择的要求 2 2.3小结 3 第三章 总平面设计 3 3.1总平面设计的基本要求 4 3.2总平面布置的主要技术指标 5 第四章 工艺设计 5 4.1生产规模及生产制度 5 4.1.1生产规模 5 4.1.2产品方案的确定 5 4.2速冻水饺的生产方法 8 4.2.1速冻水饺的生产方法 8 4.2.2杀菌 9 4.3生产工艺流程 9 4.4主要工艺步骤 10 4.4.1馅的调制 10 4.4.2面团调制 10 4.4.3饺子的成型 10 4.4.4速冻 11 4.4.5检验 12 4.4.6称重包装 12 4.4.7金属检测 13 4.4.8装箱入库 13 4.5物料平衡计算 13 4.5.1物料计算 13 4.6设备选型与计算 14 4.6.1主要设备选型 14 4.6.2设备清单 18 第五章 生产车间设计 19 5.1生产车间设计的要求及设计 19 5.1.1生产车间的安排及卫生等级划分 19 5.2管路布置 20 5.2.1管路计算 20 第六章 工厂辅助设施的设计 20 6.1仓库 20 6.1.1仓库设计 20 第七章 工厂设计概