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生物竞赛辅导 2008年10月19号 一 、 国际生物学奥林匹克竞赛纲要 第一章 细胞生物学 第一节 细胞的化学成分 一、糖类 二、脂类 三、蛋白质 四、核酸 五、酶类 淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的长度有关： 链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。 链长为20个葡萄糖基，呈红色。 链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。 * * 二、考试形式 一、糖类 最初，糖类化合物用Cn(H2O)m表示，统称碳水化合物。 鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5)、脱氧核糖（C5H10O4) 定义： 糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 糖类化合物 单糖 寡糖 多糖 ：不能水解的最简单糖类，是多羟基的醛或酮的衍生物（醛糖或酮糖） ：有2~6个分子单糖缩合而成，水解后产生单糖 ：由多分子单糖或其衍生物所组成，水解后产生原来的单糖或其衍生物。 糖的分类： （一）、单糖的构型、结构 1、构型：单糖有D-及L-两种构型。凡在理论上可由D-甘油醛衍生出来的单糖皆为D-型糖。天然存在的单糖一般都是D-构型。 2、单糖具有旋光性 3、葡萄糖的结构 多羟基醛的开环形式 CHO HCOH HOCH HCOH HCOH CH2OH 吡喃糖 （二）、寡糖 寡糖是少数单糖（2~6个） 缩合的聚合物。 自然界中最常见的寡糖是双糖：麦芽糖、蔗糖（无还原 性）、乳糖、 纤维二糖 （三）、多糖 多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。 多糖没有还原性，无甜味，大多不溶于水。 多糖的结构包括单糖的组成、糖苷键的类型、单糖的排列顺序3个基本结构因素。 多糖的功能： 1.贮藏和结构支持物质。 2.抗原性（荚膜多糖）。 3.抗凝血作用（肝素）。 4.为细胞间粘合剂（透明质酸）。 多糖代表物 （1）淀粉与糖原 天然淀粉由直链淀粉（以α-(1,4)糖苷键连接）与支链淀粉（分支点为α-(1,6)糖苷键）组成。 糖原又称动物淀粉，与支链淀粉相似，与碘反应呈红紫色。