人教版高中生物必修1第2章　组成细胞的分子第2节《生命活动的承担者——蛋白质》教学课件3（共18张PPT）.ppt

§2—2　生命活动的主要承担者——蛋白质 【问题探讨】蛋白质与氨基酸 　　蛋白质(protein，源自拉丁文，意为“首要的物质”)是组成细胞的有机物中含量最多的。平时的食物中，一般都含有蛋白质，但在肉、蛋、奶、大豆制品中尤其丰富。蛋白质必须经消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收。 讨论：①你能说出几种富含蛋白质的食品吗？ 　　　②你能说出蛋白质在生命活动中有哪些主要作用吗？ 　　　③为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ §2—2　生命活动的主要承担者——蛋白质 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 ·氨基酸及其种类 　＊氨基酸的种类： 　＊氨基酸的结构特点： 组成蛋白质的氨基酸约20种。 　　⑴至少含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)。 　　⑵都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R)。 　　⑶各种氨基酸的区别在于R基不同。 氨基酸分子结构通式 氨基 羧基 侧链基团 讨论：①这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？ 　　　②“氨基酸”这一名称与其分子结构有对应关系吗？ §2—2　生命活动的主要承担者——蛋白质 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 ·氨基酸及其种类 　＊氨基酸的种类： 　＊氨基酸的结构特点： 　＊必需氨基酸和非必需氨基酸： 　　⑴必需氨基酸：人体细胞不能够合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸(如赖氨酸、苯丙氨酸等8种)。 　　⑵非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。 氨基酸分子结构通式 氨基 羧基 侧链基团 讨论：①这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？ 　　　②“氨基酸”这一名称与其分子结构有对应关系吗？ 组成蛋白质的氨基酸约20种。 §2—2　生命活动的主要承担者——蛋白质 ·氨基酸及其种类 　　与生活的联系：有8种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸)，必须从外界环境中直接获取，如赖氨酸、赖氨酸等，这些氨基酸叫做必需氨基酸。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食的人群，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，一般是不会缺乏必需氨基酸的。 　　另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。 §2—2　生命活动的主要承担者——蛋白质 ·氨基酸及其种类 A 　　【基础2】下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸是　　　　(　) 　　　　A． 　　　　B． 　　　　C． 　　　　D． §2—2　生命活动的主要承担者——蛋白质 ·氨基酸及其种类 ·蛋白质的结构及其多样性 　＊蛋白质的结构层次： 氨基酸 多肽 蛋白质 脱水缩合 盘曲折叠 1~多条肽链 　　⑴脱水缩合： 　　　　　　　　　一个氨基酸分子的羧基(－COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(－NH2)相连接，同时脱去一分子水的结合方式。 讨论： 　　①从氨基酸到蛋白质，大致有哪些结构层次？ + 脱水缩合 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折叠形成蛋白质 由氨基酸形成蛋白质的示意图 §2—2　生命活动的主要承担者——蛋白质 ·氨基酸及其种类 ·蛋白质的结构及其多样性 　＊蛋白质的结构层次： 氨基酸 多肽 蛋白质 脱水缩合 盘曲折叠 1~多条肽链 　　⑴脱水缩合： 　　⑵肽键： 　　　　　　　连接两个氨基酸分子的化学键(－CO－NH－)。 讨论： 　　①从氨基酸到蛋白质，大致有哪些结构层次？ + 脱水缩合 肽键 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折叠形成蛋白质 由氨基酸形成蛋白质的示意图 §2—2　生命活动的主要承担者——蛋白质 ·氨基酸及其种类 ·蛋白质的结构及其多样性 　＊蛋白质的结构层次： 氨基酸 多肽 蛋白质 脱水缩合 盘曲折叠 1~多条肽链 　　⑴脱水缩合： 　　⑵肽键： 　　⑶多肽(肽链)： 　　　　　　　　　　由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。 + 脱水缩合 肽键 二肽 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折叠形成蛋白质 由氨基酸形成蛋白质的示意图 讨论： 　　②n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ §2—2　生命活动的主要承担者——蛋白质 ·氨基酸及其种类 ·蛋白质的结构及其多样性 　＊蛋白质的结构层次： 氨基酸 多肽 蛋白质 脱水缩合 盘曲折叠 1~多条肽链 　　⑴脱水缩合： 　　⑵肽键： 　　⑶多肽(肽链)： 　　⑷蛋白质： 　　　　　　　　1~多条盘曲折叠的肽链，形成有复杂空间结构的化合物。 + 脱水缩合 肽键 二肽 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋