糖类人教版化学选修5.ppt

第 二 节 概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩合物。 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m 糖类 1.有甜味的不一定是糖。　　　 2.没有甜味的也可能是糖。　　 3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。　　 判断： 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2 分类——以水解状况进行分类 单糖 低聚糖 多糖 不能水解的糖。 水解后能产生许多摩尔单糖的。 1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。 如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等 如淀粉、纤维素等 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩聚 一、单糖 — 葡萄糖 、果糖 1.物理性质： 葡萄糖是无色晶体,有甜味,能溶于水 存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中 （一） 葡萄糖 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 多羟基醛 分子式： C6H12O6 实验式： CH2O 2.结构： 结构简式： （二） 果糖 结构简式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O 分子式： C6H12O6 多羟基酮 二、二糖 — 蔗糖 、麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 是否含醛基 水解产物 主要用途 相互关系 C12H22O11 C12H22O11 白色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味 不含醛基 含醛基 1mol葡萄糖+1mol果糖 2mol葡萄糖 可作甜味食品 可作甜味食品 同分异构体 蔗糖与麦芽糖的水解 C12H22O11 + H2O 蔗糖 C6H12O6 葡萄糖 + C6H12O6 果糖 稀硫酸 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 C6H12O6 葡萄糖 + C6H12O6 葡萄糖 酸或酶 1． 1mol蔗糖与1mol麦芽糖混合后并完全水解， 若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n 的比值是( ) 　　 A. 1：3? B. 3：1 C. 1：2 D. 1：1 B 2．具有下列分子组成的有机物中，不可能发生银镜 反应的是：（ ） 　　 A、C2H6O2 ??B、C12H22O11? C、C3H6O? D、C6H12O6 A 随堂练习 三、多糖 — 淀粉 、纤维素 淀粉与纤维素 (C6H10O5)n 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物 白色粉末、无味、无味 道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用） 白色、无味、无味道具有 纤维状结构的物质。 ① 无醛基 ②水解的最终产物为葡 萄糖 ③遇碘变蓝色 ①无醛基 ②也能水解为葡萄糖， 比淀粉难 1.不是同分异构体 2.不是同系物 3.均属天然高分子化合物 淀粉与纤维素的水解 (C6H10O5)n 淀粉 → 稀H2SO4 C12H22O11 麦芽糖 → 水解 C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n 纤维素 → 浓H2SO4 C12H22O11 麦芽糖 → 水解 C6H12O6 葡萄糖 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ [讨论] A、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？ 纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 浓硫酸 怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？ 小结 一 糖类 二 单糖 三 二糖 四 多糖 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n HO— C —H CHO CH2—OH H— C —OH CHO CH2—OH D-甘油醛 L-甘油醛 H— C —OH CHO CH2—OH HO— C —H H— C —OH H— C —OH HO— C —H C=O CH2—OH H— C —OH H— C —OH CH2—OH D