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輕 食 潤 餅 過 清 明 食 譜 義大醫院營養課提供 一、什錦潤餅 1.食材簡介 材料：全麥潤餅皮、油麵 (玉米粒)、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜、青蒜、雞胸肉、雞蛋。 糖粉：黑芝麻粉、白芝麻粉、代糖。 2.食材特性 （1）全麥潤餅皮：增加纖維攝取 （2）黑芝麻(白芝麻)：有豐富的維生素B群﹑E與鎂、鉀﹑鋅及多種微量礦物質，另含多元不及單元不飽和脂肪酸，因此有助血脂肪的調控。 3.作法 （1）將高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜、青蒜用清水乾淨後，切成絲狀。 （2）將切好絲狀的蔬菜，用滾水燙過(可放入少許鹽巴，增加味道)，撈起後將水分瀝乾；雞胸肉以滾水煮熟後，拔成絲狀。 （3）油麵以滾水煮熟，放入冰水冷卻(保持彈性) ，切成段。 （4）雞蛋，用少許油煎成蛋皮，切成蛋絲。 （5）取黑芝麻粉約1g及白芝麻粉2g及代糖3g調成糖粉。 （6）將高麗菜絲35g、豆芽菜25g、紅蘿蔔絲20g、芹菜20g、少許青蒜、雞肉絲10g、蛋絲10g及油麵30g(玉米粒30g)平鋪在潤餅皮上，灑上1小匙(5g)糖粉，將餅皮包裹起來，即可食用。 4.營養分析(1捲) 份數 醣類(g) 蛋白質(g) 脂肪(g) 纖維(g) 熱量(大卡) 主食類 1.5 22.5 3 105 肉類(低) (中) 0.3 0.2 2.1 1.4 0.9 1 16.5 15 蔬菜 1 5 1 25 油脂 0.7 3.4 1.7 31.5 總計 27.5 7.5 5.3 1.7 193卡 二、湯品：山藥排骨湯 (一人份) 1.材料：山藥100g、豬小排2塊(約40g)、少許枸杞。 2.作法 （1）將山藥去皮切成小塊。 （2）豬小排洗淨後先用滾水燙過，去除血水。 （3）把山藥及排骨放入鍋中滾，滾至山藥變軟，放入枸杞後，熄火。 3.食材特性 山藥：黏液質（多醣蛋白）、澱粉、膽鹼、胺基酸、維生素C等成份，可幫助腸胃的消化吸收。經實驗證明，山藥具有促進干擾素生成、增加免疫功能。 3.營養分析 什錦潤餅(2捲) + 山藥排骨湯 1碗 份數 醣類(g) 蛋白質(g) 脂肪(g) 纖維(g) 熱量(大卡) 主食類 4 60 8 280 肉類(低) (中) 0.6 1.4 4.2 9.8 1.8 7 33 105 蔬菜 2 10 2 3.8 50 油脂 1.4 7 63 總計 76 24 15.8 3.8 531卡 三、低卡繽紛水果卷 1.材料：蘋果10g、鳳梨10g、奇異果10g、草莓小1顆(10g)、香瓜10g、香蕉20g、葡萄乾5粒(3g)、低脂優格一湯匙（15g）、美生菜1大張50g 2.作法： （1）將美生菜及各類水果洗淨去籽切丁，其中蘋果要過少許鹽水後冰鎮。 （2）將所有水果丁放入美生菜上，最後淋上1湯匙低脂優格及灑上葡萄 乾即可。 3.營養分析 醣類 (g) 蛋白質 (g) 脂肪 (g) 熱量(大卡) 14.4g 1.3g 0.6g 62.7 ※輕食潤餅2卷、湯品1碗及低卡繽紛水果卷1捲，熱量約為593大卡。 ※輕食潤餅套餐的熱量低，可符合高纖、適當肉類及低油飲食原則。