必威体育精装版营养指导师食谱编制培训讲座PPT.ppt

食品种类的选择 主食品种2～3种，其中粗粮1～2种。 蔬菜4～5种，绿叶蔬菜2种。建议增加1种薯类或海藻、菌类食品。 牛奶可选鲜奶、酸奶或奶粉(数量1/7)。 豆腐50克，可换成豆腐干、豆子，数量酌减。含水量低者数量要少。 瘦肉或鱼为无骨食部重量，品种2种。 一日食品种类应超过15种。 按照能量需要调整数量 低能量要求者：谷类250克，肉类50克，注意选低脂肪种类，如禽肉和鱼类 中能量要求者：谷类300克，肉类75克，搭配不同脂肪含量的品种 高能量要求者：谷类450克，肉类75克，不必特别控制其中脂肪含量。 此外，可以用水果、坚果、豆制品等调整热能的数量。 按照7个不同能量水平建议的食物摄入量(g/d) 能量 水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal 8350kJ 2000kcal 9200kJ 2200kcal 10050kJ 2400kcal 10900kJ 2600kcal 11700kJ 2800kcal 谷类 225 250 300 300 350 400 450 大豆类 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉类 50 50 50 75 75 75 75 乳类 300 300 300 300 300 300 300 蛋类 25 25 25 50 50 50 50 水产品 50 50 75 75 75 100 100 烹调油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 中国成年人*的平均能量摄入水平（修正值） 年龄组 城市kJ(kcal) 农村kJ(kcal) 男 女 男 女 18岁～59岁 9200（2200） 7550（1800） 10900（2600） 9200（2200） 60岁以上 8350（2000） 6700（1600） 10050（2400） 8350（2000） *年龄18岁～79岁，BMI：18.5kg/m2～24.9kg/m2，无高血压、糖尿病、血脂异常。 确定核心食物 核心食物是那些在膳食中起到重要作用的食物，它是每日膳食中的常规食品。如牛奶300克，主食300克，鸡蛋1个，肉类50克。 如果核心食物得到保证，那么膳食的主体便已经确立。在此之外，调整蔬菜的品种、主食的品种、水果、零食，适当增添水产、豆制品等即可。 对日常食物进行调整 为居民设计全新的膳食模式，往往会引起他们的反感，实行起来比较困难。 应当对其膳食进行细致分析，肯定其正确之处，保留长处，找出问题所在，增加或减少某些食品，可获较好效果。 例如：增加1杯牛奶，将猪肉换成鸡肉，增加100克蔬菜，等等。 对照检查食谱的可行性 给居民调整膳食时要考虑实行的可能性。 适应收入水平，不设计过于昂贵的食物 适应口味特点，不设计强烈反感的食物 适应烹调能力，不设计烹调复杂的食物 适应四季特点，不设计难以购买的食物 膳食调查的评价项目 将以下计算数据与理想要求相比较： 各大类食物的进食量 热能营养素来源的分布 蛋白质食物来源的分布 三餐的热能摄入比例 各种营养素的一日摄入量 用DRI作为比较的基准 评价内容 1．食物构成： 根据我国膳食模式即以粮谷类食物为主，以蔬菜、动物性食物、豆类及其制品和乳类为副，五大类齐全，种类多样，比例合适，荤素合理搭配，能满足于不同生理状况及活动条件的需要。 2.能量及各种营养素占推荐摄入量标准的百分比 一般认为，能量及各种营养素的摄入量应占供给量标准的 90％ ～ 110 ％ 。 低于标准 80％为供给不足，长期供给不足会导致营养不良。 低于 60％则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。 对能量的评价不仅看其总量，还要看其来源。一般认为能量来源于三大生热营养素的适宜比例分别为： 蛋白质 10～15％ 脂 肪 20～30％（儿童25～35％） 碳水化合物 55～65％。 3．三餐的能量分配适宜比例分别为： 早餐30％，中餐40％，晚餐30％。 4. 在总蛋白满足标准的基础上，保证优质蛋白质（动物性蛋白及豆类）至少占总蛋白质的1／3，最好占50%。(另说为30％～ 50％) 5. 铁的来源：来源于动物性食物至少占 1／3，最好占50%。 下课了，休息吧！ 食称名称 重量(g) 腐竹 20 大豆（干） 25 豆粉 25 豆腐丝（豆腐干） 50 北豆腐 100 南豆腐 150 豆浆（1份豆，8份水） 400 4、等值大豆类食品交换表每交换份： 热量90千卡， 蛋白质9克， 脂肪4克， 碳水化合物4克。 食称名称 重量(g) 奶粉 20 脱脂奶粉 25