软饮料学 第六章 特殊用途饮料.pptVIP

第六章 特殊用途饮料 王鸿飞 一、运动饮料 1.运动饮料的发展史 2.运动员的营养 3.运动员饮食的特点 4.运动饮料的特点和开发程序 5.运动饮料实例 1.运动饮料的发展史 运动饮料：是指能及时补充人体运动后失去的电解质、能量，以恢复运动员体能的饮料。 最初没有运动饮料，只有盐汽水，只作为高温作业人员补充流汗时失去的盐分而制备的饮料。运动饮料出现于20世纪60年代。美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长Dr.Cade从1965年开始，在研究人体运动生理理论的基础上，经过长期实验，发现将矿物质也即电解质（钠盐或钾盐）和糖类按一定比例与水混合，制成具有人体体液差不多相同渗透压的所谓等渗饮料（isotonic drink），可以加速人体对水分的吸收。实验表明，这种饮料既解渴又可减少疲劳感，保持运动机能。这种新型饮料被命名为加特饮料（gatorade），作为以“鳄鱼”命名的美国佛罗里达大学足球队的专用饮料，并于1969年率先进入市场，成为世界上最早的电解质运动饮料。 当时“鳄鱼”约占美国运动饮料的90%以上。从此，电解质运动饮料迅速发展起来，1995年北美该类饮料的产值达15亿美元。为了使这一新型饮料美味可口，后来还在等张饮料配方的基础上又加上维生素、柠檬酸、蜂蜜、果汁等，制成不同风味的运动饮料。 1969年在欧洲市场出现了挪威生产的XL-1运动饮料。美国Snapple公司开发的具有冰茶（ice tea）口感的Snap-Up运动饮料，AW Brans 公司开发的具有4种风味的透明运动饮料，Coca-Cola 公司推出的非碳酸型运动饮料Power Ade 和Grey Eagle 公司开发的透明型运动饮料Hy-5等，均是优良的运动饮料。我国最早研制和生产运动饮料的是广东健力宝集团公司，于20世纪80年代中期开始研制生产以“健力宝”为商标名称的系列运动饮料，提供给我国运动员饮用，由于效果显著，曾具有“东方魔水”之美称。 ④运动与水 人体的三分之一有水组成，各种代谢过程的正常功能也取决于水的内环境的完整性。水消耗达体重5%时为中等程度的脱水，这是机体活动明显受到限制，脱水达10%时即为严重脱水。在热环境下运动时，代谢产热和环境热的联合作用，使体热大大地增加。为了防止机体过热，人体依靠大量排汗散热的调节来维持体温的稳定。运动中的排汗率和排汗量与很多因素有关，运动强度、密度和持续时间是主要因素。运动强度越大，排汗率越高。此外，如气温、湿度、运动员的训练水平和对热适应等情况都会影响排汗量。 ⑥运动与维生素 维生素使人体所必需的有机化合物。维生素B1参与糖代谢，如果多摄入与运动量成正比的糖质，则维生素B1消耗量就会增加。此外，他还与肌肉活动、神经系统活动有关。如果每日服用10－20mg维生素B1，可缩短反应时间，加速糖代谢速度。 维生素B2与维生素B1一样，也参与糖代谢。有人还发现服用维生素B2后，可提高跑步速度和缩短恢复时间，减少血液中CO2、乳酸和焦性葡萄糖的蓄积。 维生素C与运动有关，机体活动时，维生素C的消耗增加，维生素的需要量与运动强度成正比。据研究报道，运动员在比赛前服用200mg维生素C可提高比赛成绩，服用30－40min后比赛效果最显著。 3.运动员饮食的特点 普遍认为运动成绩包含着训练和饮食两个部分。根据运动项目的特点、消耗体力情况，运动员在不同时期的营养安排是有所区别的，必要时还要照顾到个体差异。所以运动员饮食是比较复杂的特需食品。为了便于这方面的软饮料开发，简单介绍一下运动员赛前、途中和赛后等不同运动时期的饮食特点。 ⑴赛前饮食 运动员在比赛前期的运动量，一般为调整阶段，热量消耗不大，但在精神方面却处于高度兴奋和紧张状态。一次赛前饮食应根据这些生理现象进行安排。 食物的选择，除注意赛前食物量以外，还要考虑多用高糖、低脂肪、低蛋白、含无机盐和维生素的食品。实验证明，肌糖原含量增加，可以提高耐力性运动项目的竞技能力，而高脂肪、高蛋白的食物不但在为内停留时间较长，难以消化，而且多数为含磷、硫、氮较多的酸性食物。如果赛前过多的摄入肉类食品，不补充适量的蔬菜和水果，就会使体液趋向于偏酸性。如果体内碱性物质贮备不足，比赛是乳酸大量生成，体内的酸性代谢物不能及时得到调节，这是运动员就容易疲劳。所以赛前应尽量多选择一些含钾、钠、钙、镁等碱性元素丰富的水果和蔬菜，以增加体内的碱贮备。也可以引用富含维生素和无机盐的饮料。 ⑵途中饮料 供应途中饮料的目的：A.供给机体热能、水分、无机盐等营养素，以预防长时间运动而可能引起的低血糖和疲劳。B.在人体大量出汗的情况下