酿酒酵母在传代过程中生理变化研究进展-微生物学报.PDFVIP

生 物 工 程 学 报 丁华建 等/酿酒酵母在传代过程中生理变化研究进展 311 Chinese Journal of Biotechnology /cjbcn Mar. 25, 2018, 34(3): 311−319 DOI: 10.13345/j.cjb.170226 ©2018 Chin J Biotech, All rights reserved ·综 述· 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 丁华建 ，王金晶 ，朱佳琪 ，郑梅莹 ，郑飞云 ，李永仙 ，钮成拓 ， 1,2 1,2 刘春凤 ，李崎 1 江南大学 生物工程学院 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122 2 江南大学 酿酒科学与工程研究室，江苏 无锡 214122 丁华建, 王金晶, 朱佳琪, 等. 酿酒酵母在传代过程中生理变化研究进展. 生物工程学报, 2018, 34(3): 311–319. Ding HJ, Wang JJ, Zhu JQ, et al. Physiological changes of Saccharomyces cerevisiae during serial re-pitching: a review. Chin J Biotech, 2018, 34(3): 311–319. 摘 要: 酿酒酵母在进行连续传代的过程中，细胞的形态结构以及细胞内的各项生理指标因受胁迫条件的 影响而发生改变，细胞出现逐渐衰老现象。深入了解酿酒酵母在传代中的生理变化对酿酒酵母抗衰老研究 具有重要意义。文中综述了酿酒酵母在传代过程中各项生理指标的变化，并提出了进一步研究的方向，以 期为酵母在工业生产中的抗衰老研究提供理论依据和参考。 : 酿酒酵母，传代，生理活性，衰老 Physiological changes of Saccharomyces cerevisiae during serial re-pitching: a review Huajian Ding1,2, Jinjing Wang1,2, Jiaqi Zhu1,2, Meiying Zheng1,2, Feiyun Zheng1,2, Yongxian Li1,2, Chengtuo Niu1,2, Chunfeng Liu1,2, and Qi Li1,2 1 Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China 2 Laboratory of Brewing Science and Technology, Jiangnan University , Wuxi 214122, Jiangsu, China Abstract: The morphological structure and physiological indexes of Saccharomyces cerevisiae have changed during serial re-pitching due to the stress conditions in serial handlings and the cells become aging. It is of great significance to study the physiological changes of S. cerevisiae during serial re