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核桃油微乳液的制备及抗氧化活性研究-中国烟草学报
山东科学 第２６卷 第３期 ２０１３年６月出版 ＳＨＡＮＤＯＮＧＳＣＩＥＮＣＥ Ｖｏｌ．２６Ｎｏ．３Ｊｕｎ．２０１３ ＤＯＩ：１０．３９７６／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－４０２６．２０１３．０３．００６ 中药与天然活性产物专栏 核桃油微乳液的制备及抗氧化活性研究 刘峰，催莉，耿岩玲，王晓，刘建华 （山东省分析测试中心，山东济南２５００１４） ： ： 摘要：采用核桃油与乙酸异戊酯（１１，ｗ／ｗ）的混合油相，ＥＬ３５和Ｔｗｅｅｎ８０（８２，ｗ／ｗ）为表面活性剂相，通过拟三元相图 法制备了Ｏ／Ｗ型核桃油微乳液。该微乳液体系在２５～６０℃内未发生相转变，其粒径随核桃油含量的增加而增大，所有 － 微乳液样品有剪切变稀的流变行为，属拟塑性流体。核桃油在微乳液体系内对Ｏ 有明显的清除作用，清除率随核桃油 ２ 浓度的增加而增大，ＩＣ值为０．０９０３ｍｇ／ｍＬ。 ５０ 关键词：核桃油；微乳液；抗氧化活性 中图分类号：ＴＳ２０１．２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２４０２６（２０１３）０３００２６０５ Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｗａｌｎｕｔｏｉｌｍｉｃｒｏｅｍｕｌｓｉｏｎ ＬＩＵＦｅｎｇ，ＣＵＩＬｉ，ＧＥＮＧＹａｎｌｉｎｇ，ＷＡＮＧＸｉａｏ，ＬＩＵＪｉａｎｈｕａ （ＳｈａｎｄｏｎｇＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＴｅｓｔＣｅｎｔｅｒ，Ｊｉｎａｎ２５００１４，Ｃｈｉｎａ） ： Ａｂｓｔｒａｃｔ∶ＷｅｐｒｅｐａｒｅｄＯ／Ｗｗａｌｎｕｔｏｉｌｍｉｃｒｏｅｍｕｌｓｉｏｎｗｉｔｈｗａｌｎｕｔｏｉｌａｎｄｉｓｏａｍｙｌａｃｅｔａｔｅ（１１，ｗ／ｗ）ａｓｏｉｌｐｈａｓｅ，ＥＬ３５ ： ａｎｄＴｗｅｅｎ８０（８２，ｗ／ｗ）ａｓｓｕｒｆａｃｔａｎｔｐｈａｓｅ．ＴｈｅＯ／Ｗｍｉｃｒｏｅｍｕｌｓｉｏｎｗａｓｒｅｍａｒｋａｂｌｙｓｔａｂｌｅｆｒｏｍ２５℃ ｔｏ６０℃．Ｔｈｅ ｄｉａｍｅｔｅｒｏｆＯ／Ｗ ｍｉｃｒｏｅｍｕｌｓｉｏｎｄｒｏｐｌｅｔｉｎｃｒｅａｓｅｓｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｅｏｆｗａｌｎｕｔｏｉｌｃｏｎｔｅｎｔ．Ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌｓｔｕｄｙｓｈｏｗｓｔｈａｔ ｍｉｃｒｏｅｍｕｌｓｉｏｎｓａｍｐｌｅｉｓｐｓｅｕｄｏｐｌａｓｔｉｃｆｌｕｉｄｗｉｔｈｓｈｅａｒｔｈｉｎｎｉｎｇ ｂｅｈａｖｉｏｒ．Ｗａｌｎｕｔｏｉｌｍｉｃｒｏｅｍｕｌｓｉｏｎｈａｓｏｂｖｉｏｕｓ － ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙｔｏＯ ，ａｎｄＩＣ ｖａｌｕｅｉｓ０．０９０３ｍｇ／ｍＬ． ２ ５０ Ｋｅｙｗｏｒｄｓ∶ｗａｌｎｕｔｏｉｌ；ｍｉｃｒｏｅｍｕｌｓｉｏｎ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ ［１］ 核桃油为黄色或淡黄色油脂，不饱和脂肪酸含量高达９０％以上 ，其中以油酸、亚油酸、亚麻酸为主，是 ［２］ ［３］ 一种高级营养保健油。研究发现核桃油具有降血脂、降低心血管疾病发病风险 ，改善记忆力 ，延缓衰 ［４］ ［５］
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