20道精致下酒菜25.doc

20道精致下酒菜 凉拌海蜇黄瓜丝  做法： 　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可制作提示：　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下备注： 我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售 做法： １、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可 做法： １、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可小提示： １、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可 酱爆花蛤  蛋皮海苔鸡肉卷  韩式辣酱烤鸡肉串  姜汁豇豆  松花鸡腿 蒜泥白肉 小提示： １、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢 泡椒虾 制作过程： １、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中，密封浸泡半个小时即可新增小菜——蒜泥茄子的做法 1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀3、香菜切末4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可小提示： 蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁香椿拌豆腐的做法： １、烧一锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿２、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿３、豆腐切块，撒上香椿末儿，加盐、香油调味儿即可 做法： １、里脊肉切细丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟，锅中油热后炒熟备用２、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝３、木耳用温水泡软，摘去根部，沸水煮熟，过凉，切细丝备用４、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用５、拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用６、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋，沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可７、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可制作提示 １、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽就可以，我个人喜欢用生抽加一点点老抽２、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要自己掌握好原料： 猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张做法： 1、 猪肉馅加少量水，沿一个方向