10酒店茶文化复习20.doc

填空： 我国古代较为蓍名的几部茶书？ 答：唐朝陆羽所著的《茶经》，宋朝宋徽宗所著的《大观茶论》，明代许次纾所著的《茶疏》、朱权所著的《茶谱》，清代陆廷灿所著的《续茶经》。 龙井茶的四绝是色绿、香郁、味醇、形美 在专用茶具出现以前，饮茶是以 食具和 酒具代替的。 茶艺是以泡茶技艺、品茶艺术为主体，并与相关艺术要素相结合的总和 人类利用茶叶的三个阶段先后是药用、食用、饮用。 安溪铁观音从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别。 和 宜陶 最为人们喜爱和使用 “戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”这句诗的作者是谁？答：宋代，苏东坡。 杭州西湖双绝是指什么？答：龙井茶、虎跑水 茶艺表演中,挂画,插花,焚香,点茶并称四艺碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。苏东坡杜耒lěi 水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。 2.写出唐代卢仝的千古绝唱——《走笔谢孟谏议寄新茶》里的《饮茶歌》其中的一碗到七碗的诗句。 一碗喉吻润；二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 3.什么叫茶文化？ 答：茶文化有广义和狭义之分，狭义茶文化是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理想、信仰、思想、情感的各种文化形态的总称，它包含了有关茶领域物质和精神两个方面，是以茶为题材的物质文化，制度文化，精神文化的集合。 4.瓷器茶具、紫砂茶具的区别？ 水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。 6、什么是红茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？ 答：通过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。其品质特点：红叶、红汤、红叶底。其代表品种有：福建武夷山的正山小种红茶，安徽祁门工夫红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。 世界四大名是：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。西湖龙井；洞庭碧螺春；黄山毛峰；信阳毛尖；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；恩施玉露；都匀毛尖；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；太平猴魁；庐山云雾；安化松针；六安瓜片； 安溪是乌龙茶主产区 11、什么是白茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？ 答：经过不揉不捻的轻微发酵茶，以选择芽叶表面长满白茸毛的茶树品种为原料，经过萎凋、干燥（晒干或烘干）两道工艺程序精制而成的茶称白茶。其品质特点为：汤色清淡明亮、滋味鲜醇清爽。 其代表性的品种有：福建的白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶西湖龙井的产地及品质特征是什么？(了解性记忆) 　　答：产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵。 传统意义上的中国名茶有那些？(了解性记忆) 答：西湖龙井；洞庭碧螺春；黄山毛蜂；六安瓜片；君山银针；信阳毛尖；武夷岩茶；铁观音；祁门红茶；都匀毛尖。 茶叶的基本茶类有哪些？ 答：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等。 什么是绿茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？(了解) 答：用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。其品质特征：不发酵、外形绿、汤色绿、叶底绿。其代表性品名有西湖龙井、洞庭碧螺春、凤冈锌硒茶。 绿茶按杀青和干燥工艺可分为四类。 其一是炒青绿茶，代表性品种有龙井、碧螺春、凤冈锌硒绿茶等。 其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、遵义毛峰。 其三是晒青绿茶。其代表性品种贵州青毛茶、云南晒青茶。 其四是蒸青茶。其代表性品种有湄潭蒸茶。 什么是红茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？ 答：通过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。其品质特点：红叶、红汤、红叶底。其代表品种有：福建武夷山的正山小种红茶，安徽祁门工夫红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。 什么是青茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？ 答：青茶又名乌龙茶，属半发酵茶类。品质特征是：干茶色泽青褐，汤色红黄、滋味浓醇，有“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。其代表品种有闽南铁观音，闽北武夷岩茶、广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙。 什么是黄茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？(了解性记忆) 答：是经过轻微的发酵，在制茶的过程中增加了渥堆闷黄这道独特的工艺程序而制作的茶称黄茶，其品质特点是：色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。其代表性品种：湖南君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽以及安徽霍山黄芽，浙江温州黄汤等。(代表品名了解) 什么是白茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？ 答：经过不揉不捻的轻微发酵茶，以选择芽叶表面长满白茸毛的茶树品种为原料，经过萎凋、干燥（晒干或烘干）两道工艺程