10大坚果的食用禁忌27.doc

一、日常必备的7种坚果食品 　　吃坚果补什么？ 　　坚果，它不仅可以提高好的胆固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳配方，不论是花生或杏仁果等，都是好的选择。 　　在食物的分类中，坚果被归为脂肪类食物。高热量高脂肪是它们的特性，但是坚果含有的油脂虽多，却多以不饱和脂肪酸为主。身体首先需要的营养成分当然是蛋白质。但是对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分却是脂类（不饱和脂肪酸）。据研究，脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。另外，坚果类食物中还含有15～20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分，同时还含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素E及钙、磷、铁、锌等。因此坚果是补脑、益智的佳品。 　　1、开心果 　　我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。 　　开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。 古代波斯国国王视之为“仙果”。 由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。 　　由于开心果非我国原产，传入我国也仅在边远地区，故内地多不熟悉，而在叙利亚等国则很普遍。开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳，仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品！建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期。 　　选购小建议：要是吃的话要注意，开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜。 　　 　　2、大杏仁 　　大杏仁，在新疆地区一般是带壳销售（被称为巴旦木）。 　　巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。 　　提醒：吃杏仁容易饱 女性减肥的最佳食品 　　大杏仁营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55－61％，蛋白蛋28％，淀粉、糖10－11％，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。 　　3、腰果 　　腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。 　　4、夏威夷坚果 　　夏威夷坚果，也叫澳洲坚果，有些人以为是大榛子，但壳很厚，没有专用工具，很难打开。味道也完全不同于榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加浓香。 　　5、美国山核桃 　　美国山核桃，也有人称为长寿果，果仁味香甜，不同于普通核桃，与胡桃仁有点相似。 　　6、香榧子 　　香榧子（香榧果） ，有种非常独特的风味，很多人初次品尝时并不喜欢，但细品之后能体会到独有的后味，有点咖啡豆的浓香，但只有淡淡的苦味。 　　7、巴西坚果 　　巴西坚果，国人根据其外形也将其称为鲍鱼果，熟制的果仁味似葵花子仁。 ? 　　二、看看你是否适合吃坚果？ 　　问：糖尿病人可以吃坚果吗？ 　　答：糖尿病人吃坚果没问题。 　　事实上，除了栗子、白果之外，坚果中所含的淀粉很少，膳食纤维却比较高，所以它们升高血糖的危险也很小。而糖尿病人的重要任务，就是预防和控制心脑血管疾病并发症，而在这方面，坚果会颇有益处。 　　早上吃一小把坚果，毋宁说，是糖尿病人的明智食物选择。 　　比如说，2004年发表的一项研究发现，在II型糖尿病人的膳食当中添加一把核桃，可以改善病人的血脂状态。在一项西班牙研究中，调查了9000名心血管疾病患者，发现吃坚果对控制血脂和心脏病发病风险有益。 ????? 问：痛风病人可以吃坚果吗？ 　　答：痛风病人吃一小把坚果，同样可以放心。 　　因为坚果类属于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类。例如，核桃当中的嘌呤含量为25毫克/100克，巴西坚果是23，榛子是37，花生略高，为79，而豆腐是68，黄豆是190，猪肉是150 　　问：减肥者可以吃坚果吗？ 　　答：减肥者可以放心食用。 　　因为研究发现部分坚果具有相当好的饱腹感，比如大杏仁的纤维含量列坚果当中的首位，它能有效地压制饥饿感，并延长饱腹感。即便是纤维含量不算高的核桃，在适量食用、不增加膳食总能量的时候，也有利于控制体重。假如在早餐食用，更不必太过担心。 ? 　　三、4类人最好别吃坚果 　　1、腹泻患者 　　坚果同时富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用。凡