幼儿、学龄前、学龄、青少年、老年营养培训资料.pptVIP

青春期的营养需求（四） 青春期的营养选择 谷类是青少年膳食中的主食 400～500g/d 保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供给 鱼、禽、肉、蛋200～250g/d 奶不低于300ml/d 保证蔬菜水果的供给 500g/d，其中绿叶蔬菜不低于300g 平衡膳食 特定人群膳食指南 ——儿童青少年膳食指南 一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 二、吃富含铁和维生素C的食物 三、每天进行充足的户外运动 四、不抽烟、不饮酒 老 年 营 养 如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，已成为当前生物医学研究领域的重大研究课题之一 老年营养是其中极为重要的一个环节。合理的营养有助于延缓衰老、预防疾病，而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老和疾病发生的进程 营 养 一、老年人的生理代谢特点 1.消化系统功能减退 咀嚼能力下降； 味觉和嗅觉功能减退； 胃酸、内因子、胃蛋白酶合成减少； 胃肠蠕动减慢，易发生胃肠胀气、便秘等； 对脂肪的消化能力下降； 肝脏体积缩小，血流减少，合成白蛋白的能力下降。 2.体成分改变 体内脂肪组织逐渐增加，瘦体重（lean body mass, LBM）逐渐减少；脂肪在体内呈向心性分布的趋势 细胞量下降：肌肉组织的重量减少，肌肉萎缩 体水分减少：细胞内液减少 骨矿物质减少，骨质疏松：骨密度降低，表现为骨痛、身高缩短、驼背及易发骨折 3.代谢功能降低 与中年人相比老年人基础代谢下降大约15%～20% 合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降 随着年龄增高，胰岛素分泌能力减弱，组织对胰岛素的敏感性下降，可导致葡萄糖耐量下降 4.体内氧化损伤加重 随着衰老的进程,脂褐素在细胞中大量沉积，内脏及皮肤细胞均可发生，老年人心肌和脑组织中脂褐素沉着率明显高于青年人，如沉积于大脑、脊髓神经细胞则可引起神经系统功能障碍 自由基除损害细胞膜产生脂质过氧化物以外，还可使一些酶蛋白质变性，引起酶的活性降低或丧失 5.免疫功能下降 胸腺萎缩，重量减轻 T淋巴细胞数目明显减少 免疫功能下降，容易患各种疾病 衰老的原因之一 二、老年人的营养需要特点 （一）能量 由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，对能量的需要量相对减少 60岁以后应较青年时期减少20%，70岁以后减少30%。 以体重来衡量，能量的摄入与消耗以能保持平衡并可维持理想体重为宜 60岁～80岁男性1900千卡，女性60岁为1800千卡，70岁以后均减低100千卡/每日 ?2006 Yajun Xu 幼儿营养 幼儿的生理特点 1～3岁，生长发育速度较婴儿期下降，但较成人旺盛。 体重：平均每年增加2kg 身长：第二年增加11～13cm 第三年增加8～9cm 头围：约每年增加1cm 智力发育快，语言、思维能力强 幼儿合理膳食 谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉、蔬菜、水果为辅的混合膳食 乳类为主 幼儿合理膳食原则（1） 一、以谷类为主的平衡膳食 ----营养素齐全 100～159g 谷类 至少350ml牛奶或相应奶制品 50g 鸡蛋 75～125g鱼、禽或瘦肉 15～25g豆制品 75～200g蔬菜 每周至少安排一次动物肝、动物血及一次海产品，以补充VA、铁、锌、碘 幼儿合理膳食原则（2） 二、合理烹调 软、烂、碎、清蒸、焖煮、原汁原味 坚果应磨碎 口味要清淡 幼儿合理膳食原则（3） 三、餐次安排 每日4～5餐 进餐应规律 早餐糖类、蛋白不可少，提供一日能量和营养素的25％ 午餐品种丰富、富含营养，提供一日能量和营养素的35％ 每日5％～10％的能量和营养素可以零食或点心提供 晚饭后除水果和牛奶外应逐渐养成不再进食的良好习惯 睡前忌吃甜食 四、花样要丰富 特定人群膳食指南—《1-3岁幼儿喂养指南》 一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 二、选择营养丰富、易消化的食物 三、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 五、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 六、每天足量饮水（600-1000ml白开水），少喝含糖高的饮料 七、定期检测生长发育情况 八、确保饮食卫生，严格餐具消毒 学龄前儿童：3～6岁 生理特点： 身高、体重增长较婴幼儿相对减慢，但仍稳步增长 神经系统发育逐渐完善 咀嚼及消化能力仍有限 注意力分散，无法专心进食，在食物选择上