黄元米果介绍.pptxVIP

黄元米果赣南特色美食黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，起源于唐，兴盛于明，属客家特色点心。赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果和北方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。 每年秋收之后，客家人便要准备不少黄荆枝叶晾干，再火烧取其灰，水滤便为“灰水”，也就是碱水。再取粳米和糯米加适量的黄栀子果实用灰水浸泡。制作黄元米果最好的大米当属“大禾米”，但种植大禾米的人少，便改良使用一定比例的粳米和糯米代替了。经这“灰水”和黄栀子水的一日浸泡，大米便发胀成金黄色了，倒米入大甑，大火蒸熟成米饭。大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿，“肚量”极大，是以前客家人必备的生活用具。将煮熟的米饭拌灰水，摊开晾干后又再次蒸，之后置于大石臼内。大米一入石臼，大伙就用专用的木棍围着不断捣腾。经过七八人人不停捣的米饭会变得极富韧性，称之为“糍” 。将糍置于案板之上用手揉搓，均匀揉成圆柱体，不用刀，而是用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米果，再用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米果就制成了。制作米果的工作往年都是人力完成，现在，所有制作工序都被机器给取代，只有少部分人家还会在过年时一大家族一起，用传统方法制作黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。而机器制作的黄元米果，则真空包装出售于各大市场。出售中的黄元米果则具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。黄元米果作为客家人寒冬腊月里的主食，炒也好煮也好，甜也可咸也可，或者直接过水焯一下蘸自己喜欢的调料吃，满足了大部分人的口味。对大部分赣州人来说，黄元米果的味道是会伴随一生的，不论是否喜欢，不论将往何方。黄元米果作为赣南客家传统美食，虽然没有推广至各地，却在本地体现出了蓬勃旺盛的生命力，但现在的黄元米果大多为机械制造，传统方法正在渐渐失传。