公共营养师三级理论及答案(已校对).docVIP

2012年5月浙江省职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。） 1. (√)青少年配餐应保证营养平衡。 2. (×)身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。三级P167 3. (√)“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。三级P111 4. (√)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。三级P86 5. (×)中国居民平衡膳食宝塔的最高（底）层是谷类。基础知识P212 6. (×)加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 7. (√)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 8. (√)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。基础知识P383 9. (×)适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。三级P161戒烟限酒 10. ( )硫酸钙不常作钙强化剂。 11. (√)营养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。 12. (×)炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。基础知识P361不含鸡、鸭，猪一般患局部炭疽。 13. (√)高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。基础知识P314 14. (×)老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1。1:1.5:1 15. (√)成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。基础知识P16 16. ( )教育可以维持道德规范。 17. (√)职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。基础知识P2 18. (√)当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。基础知识P130 19. (√)在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。基础知识P126 20. (×)早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E 13mg/kg。基础知识P234补充维生素K 二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。） 21. 营养素真实损失因子与( D )有关。 A. 食物是否被食用 B. 食物购买场所 C. 烹饪人员的等级 D. 食物烹饪前后的重量 22. 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( D )。 A.小麦粉 B.蓬松剂 C.焦亚核酸钠 D.酶制剂 23. 下列个人健康资料中属于临床资料类的是( A )。 A. 现病史、过去史、家庭史 B. 年龄、性别、教育程度 C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型 24. 在产品宣传时，首先要把( C )资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。三级P371 A. 幻灯片 B. 录像带 C. 印刷品 D. 光盘 25. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( B )。三级P380 A.500-1000 B.200-1000 C.100-200 D.1000-20000 26. 某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( B )。 A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称 27. 按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( D )种以上的维生素。 A．5 B．4 C．3 D．2 28. 蛋白质营养价值相对较低的食品为( B )。 A．鸡蛋 B．谷类 C．肉类 D．鱼类 29. 发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( B )食用最好。基础知识P77 A.隔日 B.同时 C.间隔4小时以上 D.不同时 30. 学龄前儿童膳食中应以( D )为主。基础知识P251 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 31. 青少年需要量大，应多吃( A )以补充能量。基础知识P257 A. 谷类 B. 肉类 C. 纯能量食物 D. 豆类 32. 阅读、书写、看电视等活动属于( B