生活中的防腐剂.PDF

A 生活㆗的科㈻ 吃香腸嚼大蒜喝㊝酪乳 好 王瓊蘭／新店高㆗ 每當吃著香噴噴的熱狗或香腸時，總㈲㆟會 安全的，只㈲少數對苯胺基㆛酸敏感的㆟須小心 好心的提醒著，千萬別喝養樂多或㊝酪乳，以免 食用。可是目前很多飲料反而標榜著不含阿斯巴 變成致癌物。也不知是從什麼時候開始以訛傳訛 甜，我想可能是熱狗或香腸裡㈲新的添加劑，而 的，甚㉃在課堂㆖，當我信口開河的說：「同㈻ 不用亞硝酸鹽了吧！」然而，此異議分子仍是斬 們知不知道，吃香腸或熱狗時，不能喝什麼飲 釘截鐵的說：「不是，老師！亞硝酸鹽與乳酸菌 料，以免致癌？」，立刻㈲㆟㈺應：「養樂多或 根本不會產生亞硝胺等致癌物，不相信，你查看 ㊝酪乳……等乳酸飲料。」不料，卻㈲個異議之 看嘛！」 聲冒了出來：「老師，那是錯誤的，沒㈲科㈻根 教㈻相長，還是務實的查看看吧！首先，到 據，不相信你可以問食品局的專員。」 各超商仔細㆞瞧瞧各商品的添加物，結果發現亞 ... 「哇！真糗！難道是少量的亞硝酸鹽不足以 硝酸鈉仍然是常用作醃製㈫腿、香腸、培根 等 致癌，還是另外㈲新的肉品添加劑了嗎？」我只 食品的添加物，其功能㈲㆓：㆒為抑制細菌，尤 好㉂我解圍的說：「好！等我查清楚再說。也許 其是桿菌屬的肉毒桿菌；另㆒為保持肉色紅潤， 就像無糖飲料般，添加阿斯巴甜的㈹糖可以減 增進食慾。 肥，但是它畢竟不是㆝然的醣類，對於孕婦腹㆗ 而可能產生㈹謝致癌物的反應，為由食物㆗ 2 的胎兒及㈥個㈪大的嬰兒腦部可能會㈲傷害，而 蛋白質分解成的㆓級胺（胺基㆖㈲ 個烷基）與 1985 N 且高溫會使其分解而失去甜味，所以儘管在 亞硝酸作用產生的 －亞硝酸產物（此為致癌的 年美國㊩藥㈻會經審慎研究後，宣佈阿斯巴甜是 物質），為㆒種浮在溶液㆖的油狀物，其反應方 程式如㆘： R N H 2° HO N O R N N O H O － － （ ）＋ － ＝ → － － ＝ ＋ 2 ∣ ∣ R R N －亞硝基化合物（油狀表層） 亞硝酸很不穩定，㆒般都在需要使用時才製