葡萄糖氧化酶的发酵生产与发酵工艺的研究.pdfVIP

Docin Choose 豆 丁 推 荐 ↓ 精 品 文 档 The Best Literature The Best Literature 葡萄糖氧化酶的发酵生产 与发酵工艺的研究 宫艳艳，徐学明 （江南大学食品学院，无锡 214036） 摘 要：葡萄糖氧化酶是酶应用技术领域中一种非常重要的酶，作为国 家允许使用的酶制剂之一，它在食品、医药、饲料等行业中得到了广泛应用。 该文简要介绍了葡萄糖氧化酶及两种菌种的葡萄糖氧化酶的发酵生产，对发 酵工艺的影响进行了探讨，并展望了其在食品工业上的应用前景。 关键词：葡萄糖氧化酶；发酵；发酵工艺 葡萄糖氧化酶(Glucose明确了在有过氧化氢酶存在下的 小于3，葡萄糖氧化酶将迅速失 Oxidase，简称GOD)系统名为β- 一系列试验。Keilin等对黑曲霉的 活。葡萄糖氧化酶的作用温度为 D-葡萄糖：氧化还原酶(EC)葡萄糖氧化酶的动力学及其作用 30~60℃，该酶对EDTA、KCN及NaF 它能专一地将β-D-葡萄糖氧化 不受阻抑，但HgCl、AgCl、对氯 形式也作了较详细的研究。1961 2 [1] [2] 成葡萄糖酸和过氧化氢 。葡萄 年国际生化协会酶委员会将该酶 汞苯甲酸和苯肼对酶有阻抑 。 糖氧化酶是酶技术领域中一种非 的系统名称叫做(β-D-萄萄糖-氧 在有氧情况下，葡萄糖氧化 [1] 酶可以从某系统中除去葡萄糖， 常重要的酶，由于葡萄糖氧化酶 化还原酶(EC)。 与生命重要物质葡萄糖和氧的密 1葡萄糖氧化酶简介 在过量葡萄糖的存在下可除去 切关系，导致了它在科研、医药 高纯度葡萄糖氧化酶为淡黄 氧。基于此原理，葡萄糖氧化酶 和食品工业生产上广泛的应用。 色粉末，易溶于水，完全不溶于 能广泛应用于各类食品制造，器 20世纪初Maximou在黑曲霉 械除氧防锈等方面。如：蛋品加 乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、 培养物中发现吸氧酶系统。1924 工中脱糖，防止褐变；果汁、啤 乙二醇等。50%丙酮、66%甲醇能 年Malliard发现了葡萄糖酸。1928 酒、食品罐头等的除氧；用于防 使其沉淀，一般制品中含有过氧 年，Muller用黑曲霉菌丝体压制 化氢酶。分子量为150000左右，每 止虾肉、干鲜食品的氧化；生产 进行葡萄糖酸形成的酶学研究， 克分子酶含2克分子FAD。酶的最 葡萄糖酸等。另外，鉴于葡萄糖 探明在葡萄糖存在时能消耗氧， 大光吸收波长为377nm和455nm。 氧化酶作用的高度专一性，它也 并命名为葡萄糖氧化酶，把它归 在紫外光下无荧光，但是在热、酸 被用于一些复杂生化体系中的葡 入脱氢酶。以后许多研究者对该 或碱处理后具有特殊的绿色。固 萄糖的定量测定。如：血液中葡 酶的性质作了大量的工作，尤其 体酶制剂在0℃下保存至少稳定 萄糖含量测定；制成糖尿试纸用 对葡萄糖氧化酶的辅基一黄素腺 两年，在-15℃下稳定8年。葡萄 于临床诊断。 嘌呤二核苷酸(FAD)作了深入的 糖氧化酶稳定的pH值范围为3~4， 2不同菌种的葡萄糖氧化 研究，并给予详细的说明