第六讲食用菌栽培技术介绍专题.pptVIP

食用菌栽培技术 河北师范大学 王立安 一、食用菌的概念 食用菌一般是指真菌中能够形成大型子实体或菌核并能食用或药用的种类。与其它真菌的区别在于能形成醒目的子实体——“大型真菌”或“高等真菌”。在真菌中能形成大型子实体的约有6000多种，其中可以食用的约600种，我国约有400种。但不知名的菌一定不要食。 在自然界中，食用菌以孢子为繁殖体，但可以以菌丝体或菌核越冬。 食用菌营腐生或寄生生活。据其生活特点可分为： 木腐菌：生活在枯枝朽木上。常见有：平菇、金针菇、香菇、猴头、木耳、银耳、灰树花、灵芝等。 草腐菌：生活在腐烂粪草中。常见有：双孢菇、草菇、鸡腿菇、口蘑、姬松茸等。 二、食用菌的营养特点及对环境条件的要求特点: 1、C/N 菌丝生长阶段一般为20：1；子实体阶段为30：1或40：1。N素过多菌丝生长旺盛，子实体反而小或畸形，产量低，易污染。霉菌C/N比为9：1如：双孢菇等草腐菌：堆肥前要求33：1；堆肥后17：1；香菇等木腐菌要求17：1（必需补N、麦麸、米糠等） 食用菌是异养生物,靠分解有机物生活。能被食用菌分解的有机物主要有： 含N有机物-蛋白质、氨基酸、尿素（麸皮、米糠、豆饼、鸡粪等） 含C有机物-糖类（葡萄糖、麦芽糖、半纤维素、木质素、淀粉） 含N无机物-硫铵、碳铵、复合肥等也可作为N源。 2．其它营养物质 ）水 ）无机盐：Ca源（石灰、石膏）；P源（磷肥、过磷酸钙、磷酸二氢钾）；S源（石膏）；K源（磷酸二氢钾、草木灰） ）维生素：维生素B1、维生素B2等（玉米面、麸皮、土豆等） 2．适宜的温度 不同的食用菌菌丝生长的温度多在250C左右为适宜温度（高温型品种除外） 出菇适宜温度一般比菌丝生长温度低。 一般讲：低温下生长的子实体肉质鲜嫩，品质上乘；高温下子实体生长迅速，品质略差。 据食用菌对温度的要求可将食用菌分为： 广温型：对温度不敏感，高低均可，如：平菇 低温型：（200C以下）只在低温下出菇（双孢菇、金针菇、滑菇等） 高温型：（240C以上）只在高温下出菇（草菇、灵芝等） 中温型：（200C ～240C）介于低高之间（双孢菇、鸡腿菇、姬松茸等） 2. 湿 度： 可表现为栽培基料的水分，一般为60～70%，即料水比例为1:1.5～1.7。 对子实体讲主要是空气的相对湿度，出菇期间要求在85%～90%；一般不能低于65%；高于95%。否则会影响到子实体形成。 3．酸碱度（pH） 多数食用菌喜欢偏酸环境。菌丝适宜的pH值为5～5.5，大于7则菌丝生长缓慢，8以上则停止生长。草菇喜碱（7.5～8） 配制栽培料时加石灰主要是为了改善基料的pH值,使其偏碱，一方面为了防污染；另一方面是为了缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸。 4．光照 食用菌菌丝生长过程中不需要光照（黑暗条件），但大多数食用菌菌丝生理成熟分化子实体后，都需要散射光，但要求强度不一样。 双孢菇、大肥菇可在完全黑暗条件下生长；灵芝、香菇、滑菇、草菇在完全黑暗的条件下虽能形成子实体，但生长畸形，只长柄，不长盖，也不形成孢子。 三、食用菌在国民经济中的作用 (一)为人类提供优质食品 1．食用菌生长速度快，生物效率高，其生产蛋白质的能力远大于高等植物。1公顷菇房，栽培双孢菇每年可生产22吨优质蛋白质，是玉米、小麦的几十倍。 2．食用菌营养成分大致介于肉类和果蔬之间，食用菌含有的多糖等生理活性物质均具提高人类免疫力，利肠胃、抗肿瘤之功效。 （二） 促进农业生态系统良性循环 许多工农业生产的下脚料、废弃物都可以用来栽培食用菌。如常用栽培主料：棉籽皮、秸秆、玉米芯、木屑、甘蔗渣、酒糟、醋糟等。畜禽粪尿、屠宰场及肉类加工厂的废物，水产业的废物等弃之有害，污染环境之物。均可经食用菌变废为宝，消除污染。 （三）是振兴农村经济的重要途径 在农村生产食用菌，原料充足低廉，剩余劳力多，栽培技术粗放，适合农村生产。 投入产出比一般为：1：2～3；高为1：6～8 ，是一项优质、高产、高效的产业。 菌种问题 品种太滥：一新品种的育成最快需三年； 菌种抗性含糊不清。抗性应有所指，而非抽象特性。 生物转化率不可能400%。 温型，不可能380C仍正常出菇。 菌种退化问题：五代内使用，栽培种1～2周内使用。 花菇问题 花菇不是遗传特性而是一个生态学特征，任何一种香菇，只要具备花菇的形成条件：低温、低湿、晴朗、微风、昼夜温差大都可以形成花菇。 一般中高温或中温型品种更易形成花菇。 食用菌的发展趋势 （木腐菌）细料栽培逐渐代替段木栽培； （草腐菌）二次发酵工艺逐渐代替一次发酵 平面栽培逐渐向床架立体栽培发展； 单一栽培逐渐向复种、套种方向发展（与粮、蔬、林木套种）。 细料栽培 细料栽培是指利用棉籽皮、木屑等栽培。具有好控温