果蔬采后贮藏保鲜技术介绍研究.pptVIP

气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国； 1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基础； 1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展，70年代后得到普通应用。 气调贮藏的特点 1、鲜藏效果好 2、贮藏时间长3、减少贮藏损失 4、延长了货架期5、有利于开发无污染的绿色食品 6、利于长途运输和外销 7、具有良好的社会效益和经济效益 新疆库尔勒3000吨气调冷库 气调贮藏的原理： 在低O2和高CO2的贮藏条件下，果实的呼吸作用受到抑制，降低了呼吸强度，推迟了呼吸高峰的出现时间，延缓了新陈代谢速度，推迟了成熟衰老，减少了营养成分和其他物质的降低和消耗，从而有利于果实品质的保持； 低O2和高CO2能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯生理作用的能力，有利于果实贮藏寿命的延长。 适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少果实在贮藏过程中的腐烂损失，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。 2、气调贮藏分类 气调分自发气调和人工气调。 自发气调 (Modified atmosphere storage, MA): 是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累 二氧化碳的一种贮藏方式。 人工气调(Controlled atmosphere storage, CA) 是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏 方式。 3、自发气调 塑料大帐气调贮藏：采用0.2-0.25mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜，透气性较差，要经常检测帐内气体成分浓度变化，必要时换气。 塑料薄膜小袋气调贮藏：采用0.02-0.07mm厚的聚乙烯膜，透气性能较好，装量为数公斤，短期贮藏不需通风。适用于短期贮藏、远途运输或零售。 硅窗袋贮藏： 在普通塑料袋两侧开有小口，然后将硅橡胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性比塑料膜高200-300倍，而且对CO2的透性比O2高3-4倍，一般能较好地维持不过高的CO2和较低的O2，因而不需通风。 不同的果实所要求的二氧化碳和氧气浓度不同，因此可用不同型号和不同面积的硅橡胶膜来调节。 4、人工气调 人工气调贮藏条件 气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃ 气调最适相对湿度与冷藏相同。 只有部分果蔬最适于或适于气调, 气调最适气体条件各有不同。 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。 根据对气调反应的不同，新鲜果蔬可分为三类，即： ①优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等； ②对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜等； ③介于两者之间气调反应一般的如核果类等。 表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 5、气调管理 (1) 新鲜果蔬的原始质量 用于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。 (2) 产品入库和出库 新鲜果蔬入库贮藏时要尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮， (3) 温度 气调贮藏的新鲜果蔬采收后有条件的应立即预冷，排除田间热后入库贮藏。 (4) 相对湿度 密闭状态，库房内较高的相对湿度，有利于产品新鲜状态的保持。 (5) 空气洗涤 空气洗涤设备(如乙烯脱除装置、C02洗涤器等)定期工作来达到空气清新的目的。 (6) 气体调节 气调贮藏的核心是气体成分的调节。 (7) 安全性 新鲜果蔬对低O2和高CO2等气体的耐受力是有限度的。 五、 减压贮藏 　　减压贮藏又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造成一定的真空度后来贮藏新鲜果蔬的一种贮藏方法。 JZ型系列减 压保鲜贮藏库 图6-6 减压库示意? l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节器 5.真空调节器 6.贮水池 7.水容器 减压贮藏通常压力只有正常大气压的1/10(苹果), 1/15(桃, 樱桃), 1/7-1/6(番茄)左右。 减压贮藏特点： 　　　①加速气体交换, 有利于有害气体的去除 　　　②各气体的绝对含量下降, 起低氧气调的作用 要求： 　　　①减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战 　　　②必须安装高性能的增湿装置 缺点：成本高, 出库产品缺乏浓郁芳香 六、新型温控贮藏 1、临界低温高湿保鲜 20世纪80年代，日本北海道大学率先开展了冰温高湿保鲜研究工作。此后，国内外研究和开发的趋势是采用临界点低温高湿贮藏（CTHH），即控制在物料冷害点温度以上0.5～1℃和相对湿度为90～98%的环境中贮藏