孕妇妈妈豆腐食谱-大全推荐-轻松补钙补蛋白.docVIP

孕妇妈妈豆腐食谱大全推荐：轻松补钙补蛋白 豆腐，以大豆为原料加工制成，素有南豆腐和北豆腐之分，其主要区别在点石膏(或点卤)的多少。南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85%-88%。 　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐是孕产妇的理想食品，也是宝宝生长发育的重要食物。 　　一、哪种豆腐最营养? 　　不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。 　　1、北豆腐(老豆腐)： 　　一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。 　　尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 　　2、南豆腐(称嫩豆腐、软豆腐) 　　一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。 　　调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。 　　3、内酯豆腐 　　抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。 　　虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。 　　4、“假豆腐” 　　现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。 　　以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。 　二、如何挑选和保存好豆腐 　　面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢? 　　1、气味鉴别 　　进行豆腐气味的感官鉴别时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。 　　优质豆腐--具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味。 　　次质豆腐--豆腐泡的特有风味平淡。 　　劣质豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良气味。 　　2、色泽鉴别 　　进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。 　　优质豆腐--白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽; 　　次质豆腐--颜色变暗，微有光泽。 　　劣质豆腐--表面呈灰色或深褐色，无光泽。 　　3、组织状态鉴别 　　进行豆腐组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察。 　　优质豆腐--块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。 　　次质豆腐--块形不整，皮软，弹性差。 　　劣质豆腐--块形不整彩豆轩彩色豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。 　　4、口感鉴别 　　进行豆腐口感鉴别时，取样品细细咀嚼以品尝其滋味。 　　优质豆腐--外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。 　　次质豆腐--外皮较软，适口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。 　　劣质豆腐--有酸味、苦味，涩味等不良滋味。 三、豆腐怎么搭配最有营养? 　　1、豆腐和鱼配，营养可加倍 　　豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合孕妇食用。 　　2、豆腐配肉蛋，营养高过半 　　豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。 　　3、豆腐配海带，加碘又补钙 　　豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，可预防孕妇缺碘，是十分合理的搭配 　　4、豆腐配萝卜，身体不受拙 　　豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐被人体吸收。 四、孕妈吃豆制品的YES和NO 　　1、孕妈能