解读葡萄酒标签.pdfVIP

酒類 葡萄酒標籤101 解讀葡萄 標籤並不困難 ，所有標籤提供同樣的資料 ，只是形式和內容上有分別。 a) 名稱 廠名稱 波爾多標籤 產區/ 酒商名稱 勃根地標籤 香檳廠名稱 香檳區標籤 b) 「原產地控制命名」 簡稱為A.O.C. ，是一項有法律約束力的系統，以控制指定地區的葡萄 釀製條件 和過程。當中有不同級別。 例子：A.O.C.波爾多大產區，然後是梅鐸（Médoc ）次產區 ，梅鐸可再細分為多個 小區 ，如玻雅克（Pauillac ）。 例子 ：勃根地 標籤上的 級（cru ）名稱。 香檳是唯一一款不必採用「Appellation Contrôlée 」這字眼的法定產區葡萄酒。 c) 莊入樽及 廠資料波爾多標籤 若該葡萄 是「 莊入樽」（以 莊自設的葡萄園種植出來的葡萄釀製），會印有 「Mise en bouteille(s) au Chateau 」這列字句 。教根地標籤 若該葡萄 標籤印有「mis en bouteille 」，但隨後沒有「au domaine 」兩字 ，表示 該酒並非由該酒廠進行入樽程序 ，而是由外判酒商或商行處理。 d) 其他資料波爾多標籤 印有傳統分級制的級別 ，例如「Cru Bourgeois 」。香檳標籤 香檳的風格 ，例如Brut 意思是乾味 ，Blanc de Blanc 意思是純粹以莎當妮釀製。 法國葡萄 主要詞彙 A Appellation dOrigine Contrôlée 譯作 「原產地控制命名」，是授予法國農產品如葡萄 、芝士 的一種法國證明 。 B Botrytis Cinera 灰黴菌是一種用作釀酒的重要細菌 。 C Cuvée 在葡萄 標籤上，cuvée 表代該 由某一種混合或某 一批葡萄釀製。 D Demi-sec 這法文詞彙意思是「半乾」，以形容葡萄 屬甜味 （糖份達5% ）。 G Grand Vin 字面意思是「偉大的葡萄酒」，Grand Vin 是指由 莊釀造的最優質葡萄酒。 H Hospices de Beaune 一 位於法國勃根地的慈善機構 ，是每年 11 月第三個週日舉行的著名葡萄 拍賣 會的受益人。 I INAO 全名為法國國家法定命名產地管理局 （Institut National des Appellations d’Origine ），是一個 負責監管及控制產地命名的法國組織 。 J Jeroboam 大樽裝 ，容量相 於6 支標準樽裝 （4 支標準香檳）。 L Liqueur de Tirage 以香檳方法釀製有汽 的程序中 ，「liqueur de tirage 」是指再發酵液 ，即是糖和酵 母的混合物 ，加入葡萄 ，形成第二次發酵 ，從而產生氣泡。 M Magnum 大樽裝 ，容量約相 於兩支標準樽裝 。大樽裝是用來陳年頂級紅酒的最佳尺碼，因 為可令紅酒以緩慢 （但不過份緩慢）的速度陳年 。 N Nouveau 法文的意思是「新」。每年 11 月中旬 ，寶祖利新 在收割數天之後便釀製完成兼 裝運 ，由於此 採用二氧化碳浸漬發酵 ，所以比傳統釀造法快速得多，但 質欠缺 複雜性 。寶祖利新 運到世界各地後，會於同一天作全球同步發 ，並即是舉行慶 祝活動 ，盡收宣傳推廣之效 。 R Récolte 意思是「收成」或 「收割」。在法國葡萄 標籤上可找到一個類似詞彙 「Recolant 」，表示釀 師收割自家出產的葡萄，因此該酒是在 莊入樽。 S Sur Lie 這法文詞彙的字面意思是「在 渣」，是指葡萄 在發酵完成後，讓死掉的酵母和 渣繼續在酒中浸泡及經陳化 ，使 具有焦香味道 ，同時增添 質複雜性 。 T Terroir 是指種植葡萄樹的土壤 、氣候、地形跟葡萄品種之 的相互關係 。 V Vendanges Tardives 「遲摘」的法文 ，用於阿爾薩斯產區，該處有少部份 葡萄 （有時少於1%）是延遲 採摘 。 紅葡萄 赤霞珠 被譽為「紅酒葡萄之王」，原產自法國波爾多左岸 ，現已在各新世界作廣泛種植 ， 屬中度至豐滿型 身 ，豐富的單寧及黑加侖子味道是其典型風格 ，多數 都適合久存。 梅鹿 說起梅鹿 ，必然跟右岸的龐馬和聖達美倫區相提並論 。梅鹿比赤霞珠較少單寧 ，味 道柔和但具複雜性 ，帶有梨子 、黑櫻桃 、紫羅蘭和香橙的味道 。常用以配赤霞珠作 波爾多式調配 。 施赫 在法國 ，它的名字是 Syrah ，以釀製隆河北部味道剛勁的紅 而著名；屬中度到豐 滿型 身 ，單寧穩重而成熟 ，含櫻桃 、黑莓 、梨子 、胡椒 、香料及純朱古力的味 道 。隆河北部的Hermita