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教 案 封 面 教研室：广播电视新闻学 课程名称：文化传播 课程负责人：齐琦 任课教师：齐琦 教学年度： 2011 —— 2012 学年第 一 学期 2011 年 8月 1 日 教 案 正 文 课次 五 授课方式及学时 理论，4学时 授课章节 第五章 服务文化传播 教学难点、重点及学时分配 难点：旅游文化的编码与译码 重点：饮食文化传播现象与行为 中国饮食文化的对外传播现象和行为 服饰文化内涵 服饰文化传播的同化与异化 旅游文化内涵 旅游文化传播的价值 学时安排 第一节 饮食文化传播试用传播学的相关理论解释时尚服饰文化的传播现象。第一节 饮食文化传播一、饮食文化及其分类 二、饮食文化传播三、饮食文化传播现象与行为(一)中国不同地域的饮食文化传播现象与行为二)中国饮食文化的对外传播现象和行为1 .商贸传现象与行为2 .宗教传现象和行为第二节 服饰文化传播 一、服饰文化及其传播 (一)服饰文化内涵 二)服饰文化传播的功能1 .服饰文化的人际传播功能2 .服饰文化的组织传播功能二、服饰文化传播的同化与异化 一)服饰文化传播的民族性二时尚服饰文化的传播第三节 旅游文化传播 一、旅游文化内涵 二、旅游文化现象(一)旅游文化传播的经济价值(二)旅游文化传播的社会价值 1 .促进文化交流和观念改变2 .彰显和传承本土文化三、旅游文化关系(一)求得异质文化的最大认同(二)旅游文化的编码与译码 1 .旅游文化的编码2 .旅游文化的译码 在现代社会，特别是随着市场经济的不断发展，服务活动己经渗透到社会的各个行业1 各个部门甚至人类生活的整个过程，饮食、服饰、旅游等这些以服务为特点的行业中特有的服务价值观、服务理念、传统习惯等已经积累成一种文化现象，并成为社会文化的重要内容，这样，在研究人类传播活动时必须重视对这些领域的服务文化的研究和开发，以便提高人们的生活质量。那么，何谓服务文化?陈步锋先生从企业文化的角度，对服务文化这样定义：“服务文化是企业在长期的对客户服务过程中所形成的服务理念、职业观念等服务价值取向的总和，即服务文化是以服务价值观为核心，以创造顾客满意、熹得顾客忠诚、提升企业核心竞争力为目标，以形成共同的服务价值认知和行为规范为内容的文化。” 陈步锋先生的定义虽然是从企业文化的角度分析服务文化的定义，但是就其眼务文化的本质来说，它具有普遍意义。从这个定义出发，我们可以这样理解：饮食文化、服饰文化和旅游文化等这些眼务行业就是在传播的过程中，通过一种眼务的方式，取得对同一种文化的共同认识和理解，从而形成一种和谐的价值观念。 俗话说：民以食为天。这是人类生存和社会发展的根本，也是任何人都明白的道理。但是，饮食文化并不是人们都知晓的。随着社会生产力的发展，人们为了生存，曾发明很多加工食物的工具以及各种烹饪技巧和食用方法，并把这些技巧和食用方法利用各种符号传播给别人。也正是因为这些饮食文化的传播，人类积累了丰富多彩的饮食习俗、典故、规矩、思想和理念。饮食文化可区分为两类，即广义饮食文化和狭义饮食文化。 　　从广义的角度来说，饮食文化是一个涉及自然科学、社会科学和哲学的普泛概念;从狭义的角度来讲，是指人们的饮食理论体系及所蕴涵的人文价值和文化特征。它涉及原材料的开发利用、食品生产和饮食消费过程中的技术技巧、科学艺术、以饮食为基础的习俗、传统、思想、道德、理念等。本节所分析的饮食文化是狭义的饮食文化。 　　《中华膳海根据历史地理、经济结构、食物资源、宗教仪式、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，将世界饮食文化主要分为三个自成体系的风味类群，即东方饮食文化、西方饮食文化和清真饮食文化。中国的饮食文化历史最为渊源，影响的人口也最多。外国人评论中国文化时认为，中国有四个最具代表性的创造，那就是：长城、中医药、国画和中国烹饪。可见中华民族饮食文化具有的重要地位。《汉书》中说，“王者以民为天，民以食为天”，把“食”作为人生第一要义。老子的治大国若烹小鲜”，把为政之道与烹饪技术联系起来，这就是把烹饪提高到极高地位《论语》的“食不厌精，脍不厌细”，是儒家饮食之道形成的审美观《礼记》说：“饮食男女，人之大欲存焉”，把饮食与生儿育女延续人类自身看成一样大事。可见，饮食文化在人类社会中具有十分重要意义。 　　那么，中国饮食之所以能如此重要和博大精深，长盛不衰，一个很重要的原因在于中国饮食文化是一个开放的文化体系，既有对国外不同国家进行开放，又有在国内不同民族之间的相互传播交流，同时又能积极地吸收不同文化背景条件下的饮食文化，所谓“有朋自远方来，不亦乐乎”是中华民族优良的传统。在中国饮食文化尤为突出，既交了朋友，又传播了中国的饮食文化。 　　一个民族饮食文化的形成，有其社会根源和历史根源。中国是个多民族的国家，56个民族居住在960万平方公里的土地上。人口的