癌病“有营”饮食.pptVIP

癌病?有營?飲食 律敦治醫院營養部 2009 身體各部接受放射治療法之變化 頭頸部 口乾症 味覺遲鈍 吞嚥困難 食慾不振 口喉疼痛 肺部 食慾不振 呼吸短促 喉痛 噁心 全腹部 噁心與嘔吐 腹部痙痛與氣腹 腹瀉 食道 吞嚥困難 喉痛 痿管 阻塞 上腹部 噁心 嘔吐 骨盤 腹瀉 可能引發的問題 體重下降 營養不良 ＊ 故癌症患者應瞭解在不同患癌階段吃些甚麼、何時吃、吃多少等等 治療前進補目的 補充身體所需 預增體重，以補治療期間體重遽減 增強抵抗力 增強對治療的承受力 減輕治療產生的損傷及副作用 有助復元 治療前及期間飲食 舉例 : 頭頸部放射治療飲食冶療前補身法 均衡飲食作基礎 一. 提供足夠的熱量 二. 豐富的蛋白質 三. 爭取適量的維他命A,CE 豐富蛋白質食物 肉 魚，海鮮 豆製品：豆腐、豆漿、豆乾、腐竹、 腐皮 乾豆：眉豆、黑豆、紅豆、蠶豆 奶品類：奶、芝士、乳酪 蛋 食譜提示－　營養湯水 營養湯水 選用高澱粉質的湯料，如薯仔、南瓜、豆類、清補涼等 加入蛋白質食物如魚肉、碎肉、蛋花及豆腐等 例：蛋花蟹柳粟米羹 蕃茄豆腐魚湯 淮山茨實薏米豬肉? 雪梨蜜棗甘筍瘦肉 簡易的煮食方法 用適量罐頭或即食的食品，可用微波爐、真空煲等 儲備足夠的食物以作不時之需 可儲備: 餅乾、麥皮、粉麵、奶粉、 罐頭茄汁豆、火腿片、芝士片、 雪藏魚柳、蟹柳、雪藏雜豆粒 增加熱量 多吃甜品、糖水 飲用營養奶 ? 每日1- 2杯 兩餐之間增添小食 食量不足處理法 鮮奶、奶粉、雪糕（加入朱古力、糖漿）、紙包旦糕、布甸、慕斯 可加（植物油、牛油、果醬、煉奶、花生醬、沙律醬）入適合的食物中 例：蛋花牛奶麥皮 紅豆沙、芝麻糊加奶 麵包加果醬和花生醬（占醬多） 牛奶、豆奶或營養奶 ?　建議每天1至2杯 如衹吃粥：每天3-4杯營養奶 如進食流質：每天6-8杯營養奶 爭取維他命 A , C , E 增強身體抵抗能力 抗氧化 維他命 A、C來自蔬菜和水果 維他命 E以植物食油、胚芽、果仁含量最豐富 ?維他命 C容易在煮食過程中及暴露在空氣中被氧 化，不宜煮得太耐，也不宜把切開的水果擺放長時間才吃 ?水果可切成薄片或磨成糊狀進食 頭頸部治療期間的飲食問題 口乾 口腔潰瘍 喉痛 吞嚥困難 味覺改變 口乾、口腔潰瘍 食物：淰、濕、潤、滑、爽 味道宜清淡，避免鹹、酸、辣的食物 溫度宜適中 咀嚼香口膠、果汁糖、西瓜粒，飲用檸蜜、菊花茶、蔗汁，有助減低口乾感覺 用吸管吸吮液體，減少刺激口腔黏膜 味道改變 食物帶苦味 肉用糖、醋、檸檬及果汁浸泡 選用較濃調味料及配料 肉類冷吃，減低異味 避免苦味食物如芥菜、苦瓜 用香濃食品增加嗅覺的反應 常嗽口，多喝茶水、果汁除去口腔異味 出現吞嚥困難之飲食的調理 將食物軟化 將食物濃縮化 食物調味宜清淡，溫度適中 飲用營養補充品 小食多餐 軟化肉類 肉 炆稔 剁碎 肉糊 嬰兒肉糊1瓶 = 1兩半肉 代替品 魚、蛋、豆腐、腐竹、豆蓉 補充品 高蛋白粉3匙半 = 1兩肉 軟化五穀類 飯 軟飯 粥 粥水 1碗飯 = 2-3碗粥 = 20碗粥水 代替品 粉麵： 線麵、河粉、桂花粉、粉絲、雲吞皮 麥皮、嬰兒麥粉、薯蓉、西米 補充品 糖粉：10匙 = 1碗飯 食物濃縮化 粥或麥皮：可加蛋、嬰兒肉、豆、腐竹、蛋白粉 湯：如豆湯、湯羹類、忌廉湯 可加蛋花、豆腐、肉 水、飲品、糖水：可加蜜糖、葡萄糖、糖粉 營養奶：可加糖粉、蛋白粉、果蓉 高蛋白粥 肉粥 加肉糊 1 兩 加食油 1 茶匙 加糖粉 1-2壳 高熱量湯 湯水 加肉糊 1 兩 加糖粉 1-2壳 營養奶/ 豆奶/牛奶飲品 1-2 杯 治療期間的飲食問題 頭頸、食道、胸肺部化療 口乾、口腔潰瘍 喉痛、吞嚥困難 味覺改變 噁心、嘔吐 腹胃不適 肚瀉 胃、腸部 噁心、嘔吐 肚瀉、便秘 口腔潰瘍 口乾症 增加飲料 食物加以醬汁或肉湯濕潤 嚼無糖香口膠或人工唾液 口腔炎 選擇涼的、軟的、不帶酸的食物 用吸管吸流質的食物 可用蘇打水在進食前後作嗽口用 噁心、嘔吐、食慾不振 宜小食多餐、細嚼慢嚥 多選低脂、酸、鹹味食物 避免同時進食冷、熱的食物 流質食物在飯前一小時飲用 減少由病患者烹調食物 進食前做適量的活動，吃少量開胃小點、飲品 胃氣脹 避免吃高纖