公共营养师2维生素 课件.pptVIP

二、生理功能 1、构成辅酶： 黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸两种形式与特定蛋白结合成黄素蛋白，黄酶在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。机体中许多酶系统重要辅基组成成分参与体内三大营养素代谢 2、参与细胞正常生长 在皮肤黏膜，特别是经常处于活动的弯曲部，损伤后细胞的再生需要核黄素 3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症 4、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长 5、激活B6，参与色氨酸形成烟酸 6、与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞生成及铁吸收、储存有关。补充B2对防治缺铁性贫血有重要作用 7、核黄素还与视网膜对光的感应有关 三、缺乏与过量 缺乏：虚弱、疲倦、口 痛、舌痛、眼痛、地图舌、唇炎、口角炎，脂溢性皮炎，皮脂分泌旺盛 眼睛视力模糊，畏光流泪、视力疲劳、角膜充血 过量： 四、需要量 RNI：男子：1.4mg/d 女子：1.2mg/d 五、食物来源（均衡膳食） 奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等 。 维生素B6 一、命名与特性 吡啶衍生物有吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式 吡哆醇主要存在于植物性食物中其他在动物食物中 溶于水对于酸、氧稳定，对碱、热不稳定 二、生理功能 1、参与氨基酸代谢 色氨酸—烟酸 需要维生素B6参与 2、参与糖原及脂肪酸代谢 亚油酸转化为花生四烯酸及胆固醇合成与转运 3、调节神经系统功能 精神安定丸忧郁 和精神错乱 成年人：骨质软化症 老年人：骨质疏松症 缺乏原因： 食物中含量很少，阳光照射合成 阳光维生素 过量： 高血钙症、厌食、腹泻、恶心、呕吐、关节疼痛 长期中毒骨骼、肾、血管钙化 五、需要量： 推荐摄入量：10vg UL:20vg 六：食物来源 鱼肝油和动物肝脏中丰富，鸡蛋、牛肉、黄油和咸水鱼相对较高 维生素 E 一、命名与特性： 生育酚、抗不孕维生素 a-生育酚最有活性 溶于脂肪和脂肪溶剂，对热和光碱稳定，烹调中损失不大，但在高温或油炸、氧的存在还有油脂氧化酸败使活性降低 储存在脂肪组织、肝及肌肉中，缺乏时首先从血浆及肝脏，其次心肌与肌肉、最后体脂 二、生理功能 1.?生育作用 促进垂体促性腺激素的分泌，促进精子的生成和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并维生素E胶丸增强孕酮的作用。缺乏时生殖器官受损不易受精或引起习惯性流产。 2、抗氧化功能 保护细胞膜功能，第一道防线 能阻止过氧化物的形成，能清除体内氧自由基，因此有抗衰老作用，减少老年斑的形成 3、保持细胞完整性，治疗贫血作用 保护细胞膜上的不饱和脂肪酸不被氧化破坏，避免红细胞破裂而产生溶血性贫血 4、抗衰老美容作用 维生素E有抗氧化功能，从而减少脂褐质的形成，还可以改善皮肤弹性，预防衰老 5、改善脂质代谢，预防心血管疾病 缺乏时导致血浆胆固醇(TC)与甘油三脂(TG)的升高，形成动脉粥样硬化。 6、提高机体免疫力，防治肿瘤和心脑血管疾病 维生素E和维生素C阻断亚硝酸盐形成 7、维持正常生殖功能，对习惯性流产有一定预防作用 8、调节血小板的黏附力和聚集作用 减少血小板的凝集，从而减少心肌梗死及中风危险性 三、缺乏与过量 缺乏：食物来源广泛，体内充足贮备可进行循环利用，病理或者过量摄入多不饱和脂肪酸时出现缺乏 内分泌失调，细胞溶血性贫血、静肪曲张，免疫力下降、动脉粥样硬化 过量：几乎没有 四、需要量 RNI：14mg UL:800mg 五、食物来源 只能在植物中合成，几乎所有绿色植物中均含有维生素E，主要来源于植物油脂， 最好来源谷物胚芽油小麦胚芽油 和玉米胚芽油 维生素K 一、命名与特性 凝血维生素 K1：从绿色植物中合成 K2：细菌合成 K3 ：人工合成，过多毒性 溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水，对光和碱敏感，对热和氧化剂稳定 二、生理功能 1、血液凝固作用 调节凝血蛋白质合成，缺乏时肝脏不能合成正常凝血因子，表现为凝血障碍 2、在骨代谢中作用：参与骨钙素合成 骨钙素在成骨细胞合成中调节钙磷比例，影响骨组织代谢 血清骨钙素是评价维生素K营养状况 三、缺乏与过量 缺乏：肠道菌群制造，食物来源丰富，成年人不易缺乏 婴儿肠道功能不健全，新生儿出血症内脏出血和中枢神经系统损伤 四、需要量 男性120vg 女性 90vg 五、食物来源： 绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类含量高，肉类和乳制品中等，水果和谷物含量较少 维生素 C 一、命名与特性 抗坏血酸 溶于水不溶于脂肪，在酸性环境中稳定对氧、热、