1.1果酒果醋的制作演示教学.ppt

发酵;1.发酵:;2 .微生物的分类;甲古文中的酒文字 ;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。;左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 ;二、果酒的制作;酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。; 酵母菌新陈代谢类型： ;厌氧制酒 ;生活现象： 未喝干的啤酒瓶子放置久了，在啤酒表面形成一层“白膜”。啤酒也变酸了， 果汁放置久了也有这种现象。 为什么？;1、果醋的制作菌种;二、果酒、果醋的制作原理;有氧制醋 ; 比 较;四、实验流程:;醋酸发酵;取新鲜的葡萄500g，用清水冲洗1－2次除去污物;2、制作发酵液，防止杂菌污染;为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？;2）此后再将瓶盖拧紧，目的是;;随堂练习：;右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①至④所需的最适温度基本相同;;巩固练习：;3 利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应分别调至（? ） A．18～25 ℃，30～35 ℃???? B．20～35 ℃,35～45 ℃ C．10～15 ℃,15～20 ℃???? D．10～15 ℃,30～35 ℃ ;6 有人用酵母菌在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的吸氧量(气体体积)和二氧化碳的发生量(气体体积)。请回答下列有关问题: (1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的发生量是__________。 (2)与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是___________。 (3)用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是_______。 (4)密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是_____________。 (5)此时酵母菌若分解360克葡萄糖，则可生成__________摩尔的乙醇。 (6)当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是_________。 ;六、如何检验果酒、果醋的制作是否成功？ ;一、制作果酒果醋的微生物：; ;思考; 1 .下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ） A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=2.5 D.pH=6;3．果酒制作过程中，操作有误的是（　　） Ａ．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 Ｂ．将温度严格控制在１８～２５．Ｃ Ｃ．榨汁机要清洗干净并晾干 Ｄ．进行榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内;4、关于酵母菌的叙述，错误的是（ ） A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧型 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D、酵母菌在含链霉素的培养基中不能生存;5．下列叙述能够防止发酵液被污染的是　　　　　　( 　　　 ) Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 ;综合练习;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 （5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是__________________________________________ ______________________。 （6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。; 2、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？ ;3、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。; 4、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50