西餐厅服务员礼仪.docVIP

西餐厅服务员礼仪 (郜爽) 一、问候客人(迎客) 注意事项: 1 当客人第一时间进入本餐厅时首先是礼貌用语问候 2 当看到客人提有较重较大的物品时作为服务员马上迎上为客人提拿其物品 3 当客家庭宴时 看到有行动不变的老人时 首先应马上帮忙搀扶 二、询问是否订餐的注意事项: 1 看台的服务员根据已到客的人数或未到客的人数进行加减餐具 2 根据客人的国籍 喜好 摆上相应的餐具(如:外宾多数为刀 叉 2-3岁的小孩只提供碗仔 匙更 水杯老年人行动不变的多备用一个勺子 3 特式餐点推荐 4 询问开胃菜式或开胃酒 5 倒水及送面包 6 送小甜点 三、开零点菜单和酒单 注意事项: 1 在给客人递菜单时应找在客人的右边打开菜单或酒水单的第一页面给客人展示并轻柔的说这是我们厨房制造的菜单请过目 2 在给客人介绍本店的食品时 请不要忘记本店的招牌菜特色菜以及本日的特价菜 3 在递菜单时 先女后男(特别是情侣) 先主后宾 4 出纳厨房 5 出菜送酒 四、查单: 1 当客人已点完菜品时看台服务员前看食品卡和电脑单上的食品是否一致特别注意菜品名称是否一致 做法数量 客人的特别要求一致 2 根据所点有的食品进行配用的相应的餐具(如 刺身:豉油 芥辣;扒类:刀叉;局蜗牛:蜗牛夹 蜗牛叉 汤更 筷子等等一系列餐具) 五、主菜用完收餐具 注意事项: 1 上头盆 汤的食物时 汁酱和配料饮料均从客人左边上 2 在给客人服务时 一定要了解和熟悉每道食品的制作时间当客人点有较长时间的食品时 应当给客人说清楚以免造成不必要的投诉 3 如果客人所点的食品是西餐或是西餐套餐 客人每用完一道食物时服务员在收餐具时 应吃一套收一套(如扒类 收碟 刀 叉汁酱碟)在收餐具时一定要轻拿轻放 避免操作声过大 影响客人用餐 4 收餐具的要决 同形状的器皿摞放一起 不能大碟上放小碟较高较重的器皿放靠在胸内侧 5 方形器皿在下 圆形在上 六、送上点心或询问客人是否有加食品的需要 注意事项: 1 一般表现在海龟派 当用完主菜类 较喜欢要点餐后茶 咖啡 甜品餐后酒 2 送茶 咖啡(均出现在传统西餐类或商务套餐里) 七、结帐 注意事项: 1 当客人所以的食品上齐后向客人提示您的菜已上齐 2 看台的服务员要准备查单和核单(如酒水和饮料的数量) 3 询问客人的支付方式 如刷卡 现金 支票 贵宾卡 签单 西餐服务程序 （郜爽） 1、准备工作： 1）了解订单情况； 2）摆好餐位； 3）整理好餐具； 2、检查工作： 检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。 3、迎客： 手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。 4、带位： 用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐， 请这边走。 5、示座： 1）迎宾员询问客人是否满意位置。 2）拉椅请座。 6、送餐牌： 服务人员翻开餐牌送给客人。 7、问饮品： 用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。 8、点菜： 备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我 可为您点菜了吗？ 9、落单： 将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。 10、上菜： 将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。 11、问甜品咖啡或茶： 1）用完餐后，顺势推销餐后甜品； 2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。 12、收碟： 在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？ 13、准备帐单： 将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。 14、结帐： 用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。 15、收尾： 1）查看是否有遗留物品； 2）按程序清理餐具；清理现场。