如何挑选北豆腐.docVIP

如何挑选北豆腐 　　北豆腐又称北方豆腐、卤水豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，再压去一部分水分制成，比南豆腐水分少，较坚硬，含有铜、钙等矿物质，多食能够提高免疫力，护发生发，安神除烦，祛脂降压，有利于生长发育。欢迎大家阅读！更多相关信息请关注CNFLA的相关栏目！ 　　【食材别名】：软玉 　　【食材热量】：98 大卡（100克） 　　【适宜人群】：一般人群均可食用 　　【禁忌人群】：动脉硬化、低碘者忌食 　　北豆腐的介绍　　豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。 　　豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 　　豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。 　　北豆腐的功效　　益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰 　　北豆腐的营养价值　　1、 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高； 　　2、 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神； 　　3、 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长； 　　4、 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病； 　　5、 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 　　北豆腐的吃法　　南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。 　　北豆腐的使用效果　　豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经； 　　有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。 　　可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐； 　　润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症； 　　清热解毒，用于硫磺、烧酒中毒。 　　如何挑选北豆腐　　优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 　　应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽;次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽;劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。 　　进行豆腐组织状态的鉴别时，应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质;次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了;劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。 　　或可在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味;次质豆腐香气平淡;劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。 　　进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香;次质豆腐口感粗糙、滋味平淡;劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。 　　北豆腐的储存方法　　盒装豆腐需要冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。 [如何挑选北豆腐]相关文章： 1.如何挑选糖 2.如何挑选白酒 3.如何挑选起司 4.如何挑选油 5.如何挑选奶酪 6.如何挑选胡椒 7.如何挑选炼奶 8.如何挑选奶粉 9.如何挑选八角 10.如何挑选菜籽油 1