太虚湖假日酒店餐饮实习报告.docxVIP

实习岗位与内容 1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。 7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。实习刚开始是激动的，而过程却是困难的，在即将结束的时候，就个人情感而言，有许些不舍！实习早已结束，往昔回首，那一幕幕情景像一个画轴般随着思绪的延伸也慢慢铺展开来：刚来到这个饭店时，给我们新进成员进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍饭店的概况，同时也对我们进行了员工素养及饭店制度的培训，这让我们对工作有大概的了解。二是消防安全意识的培训，饭店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对饭店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们的工作，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，这些培训对我们以后的学习和工作都是非常有用的。? 培训了餐厅的基本知识后，饭店安排我到传菜部工作。传菜部的工作相对而言要更累，更无聊。因为，我们的工作只是传菜，其他的什么也不用做。很无聊的时候，我只能看着她们忙碌的身影。不过那段时间也有快乐的时候，其实我们的工作是最重要的。刚开始，我们在辛苦的练托盘，辛苦地背菜单，而她们却只需要站位就行了。每当看到她们清闲的样子我的心里特不是滋味，为什么我就这么惨？领班看着我们这个样子，很认真的对我们说：我知道你们是怎么想的，我也知道你们的心里很不平衡。但是你们要知道其实不然，你们所处的位置是餐厅最重要的，因为如果没有你们的托盘扎实功，菜又怎样上到桌上去？又怎样快速地报出菜名？所以你们应该感到高兴和光荣才对，你们说对吗？呵呵，其实想想又何尝不是呢？ 有的时候我们会较忙，常常是一天下来手脚都酸痛得不行。但是热情而年轻的我并没有感到丝毫的累。我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接触了社会，了解了未来。那时我虽四以传菜为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作。在学校里也许老师告诉你说今天应该做什么，明天做什么。但早这里，不一定有人来告诉你这些。如果真的有人来告诉你应该做什么的话，那么你就得审视自己所做的工作了（即使只是实习）。你必须自觉地去做，而且要尽自己最大的努力将其做到最好，公司的效率也就会提高了。?饭店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，这也正将“微笑服务”体现得淋漓尽致。一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于金雁富源饭店是一所商务型