营养学教案第2次课.pptVIP

第二次课 第二章 能量平衡 一、能量平衡的含义 二、能量转换与能量单位 三、产能营养素的卡价 四、人体能量的消耗 五、能量的需要与供给 六、人体能量平衡的测算方法 含义 体内能量的消耗和摄入的能量趋于相等，营养学上称为能量平衡。 能量转换与能量单位 糖、脂肪、蛋白质蕴藏的化学能在体内可转化为热能，可转化机械能，维持肌肉收缩，可转化为电能维持神经传导等。在人体能量转换中热能不能转化成其他形式的能，只用于维持体温。 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 产能营养素的卡价 糖和脂肪在体内与体外氧化的产物相同，释放的能量一样。蛋白质在体内氧化的最终产物与体外不同，释放的能量也不同。各种营养素还受消化与吸收效率的影响，因此营养素有粗卡价与生理卡价之分。 （一）营养素粗卡价 营养素在体外完全氧化之后释放的能量称之为营养素粗卡价。（用弹式热量计测定）。 1克糖：17kj;1克脂肪：40kj；1克蛋白质：24kj （二）营养素的生理卡价 营养素在体内氧化所释放的热量称之为营养素的生理卡价。营养素在体内氧化应扣出消化吸收过程所造成的损失和蛋白质代谢所排出的废物进一步氧化所释放的能量。 糖生理卡价：17千焦/克×98%=16.7千焦/克（4.0千卡/克） 脂肪生理卡价：40千焦/克×95%=37.6千焦/克（9.0千卡/克） 蛋白质生理卡价：（24-5.46）千焦/克×92%=16.7千焦/克（4.0千卡/克） 人体能量的消耗 主要包括四个方面：基础代谢能、体力活动能、食物特殊动力能、生长发育能。 基础代谢能 机体在清醒状态下空腹安静时室温在18－25度之间的热能需要量是基础代谢律的热量。它受体表面积与体型、年龄、性别、内分泌状态及精神因素等影响。 男子的体表面积=0.00607×身高（cm）+0.0127×体重（kg）—0.0698 女子的体表面积=0.00586×身高（cm）+0.0126×体重（kg）—0.0461 儿童的体表面积（平方厘米）=42.3365×身高（cm）+175.6882×体重（kg）—272.2715 体力活动能 某一段时间体力活动过程中的能量消耗应该是，基础代谢和体力活动中能量消耗的总和扣除该段时间的基础代谢能，即为净体力活动能。 1.极轻体活动：主要处于座位的工作。 2.轻体力活动：站立为主的工作。 3.中等体力活动：重型机械操作、驾驶员和一般农田劳动。 4.重体力活动：非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢和体力活动。 5．极重体力活动：非机械装卸工作、采矿和开荒等。 详细计算按表。粗略计算：男性每日需热量=（815+36.6×体重）×4.184；女性每日需热量=（580+31.1×体重）×4.184 食物特殊动力能 是指进食后因食物能引起体内能量消耗增加的现象，其增加的程度取决于事物的种类及数量（在体内进行同化作用），蛋白质为30％，糖5－6％，脂肪4－5％，一般膳食约为(630千焦)10％。 为什么事物的特殊动力作用会额外消耗能量？ 因为事物的消化与吸收需要消耗能量，氨基酸的转运、蛋白质的合成、糖、脂肪的转化都需要消耗能量，特别是蛋白质的消化、吸收和在体内分解与合成，消耗的能量特别大，所以，蛋白质的特殊动力作用特别大。 生长发育能 新生儿每千克体重比成年人相对消耗多2-3倍；3-6个月的婴儿，每天有15%-23%所摄入的能量被机体生长发育的需要而保留在体内。 能量的需要与供给 需要量是指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于这个数量对机体产生不良影响。供给量是指：在已知需要量的前提下，按食物的生产水平与人的饮食习惯，同时考虑人群的绝大多数所设置的一个安全量。 表2-4 我国人民每日膳食中热量的供给量。随年龄的增长应适当的减少热量的供给量。40-49岁减5%；50-59岁减10%；60-69岁减20%；70岁以上减30%。热量来源于糖60-70%、脂肪15-20%、蛋白质10-15%。 人体能量平衡的测算方法 （一）时间活动法 （二）食物的摄入量计算法 每天多吃半量糖（25克），相当于每天多摄入418.4千焦，一年多摄入152716千焦，既可增加体脂4.1千克。 人体热能消耗量的测定方法 人体热能消耗量可通过人体的产热量、吸氧量或食物的摄取量进行估计。 （一）直接测热法（一般不用） （二）间接测热法 （三）从摄入食物的含热量计算 根据人体每天能量的消耗量与摄入量基本上维持平衡的原理。