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常见食物性质分类 热性食物、温性食物 鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒 糯米、高梁、刀豆、韭菜、茄香菜、香菜、荠菜、芦笋、芥菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、杏子、桃子、大枣、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、栗子、核桃仁、杏仁、羊肉、猪肝、猪肚、火腿、狗肉、鸡肉、羊乳、鹅蛋、鳝鱼、鳙鱼、链鱼、虾、海参、淡菜、蚶、酒、醋 荠菜豆腐汤 荠菜（就是地菜）150克、豆腐150克、干香菇20g。 　　【调料】 　　盐（1\2茶匙 3g）、芝麻油（少许）、水淀粉（1汤匙 15ml） 　　【做法】 　　⒈豆腐切方块备用，香菇用温水泡发切条、荠菜洗净切段备用。6升汤锅中加入适量水，用中火把水烧开后放入豆腐、香菇，调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖。 　　⒉待出现蒸汽后转小火继续加热，然后开始准备另外三道菜。即将完成烹饪时将荠菜放入锅中再次煮沸，加入水淀粉勾芡，待汤汁变浓后淋入芝麻油即可。 　　【营养师建议】 　　1、味道甘鲜，营养丰富。荠菜含有多种氨基酸、葡萄糖、蔗糖，豆腐蛋白质含量高，有助于提高人体免疫力。 　　2、早春时节的荠菜最好，如果自己去野外采集，要选离公路远的大田去采，这样的荠菜没有铅污染。 芥菜 1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。 2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。 3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。 4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。 木耳芥菜油豆腐 将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。 芦笋作用 芦笋的集体药理价值： 　　1、有助于平抑血压降血脂； 　　2、有助于抑制心脏血管疾病； 　　3、有助于预防和抗癌； 　　4、有助于防治老年便秘、利尿解乏； 　　5、有助于抑制和抵抗病毒菌； 　　6、有助于增强体质消除疲劳。 　　三大营养价值： 　　1、高维生素、高纤维素、高蛋白 　　2、低糖、低脂肪 　　3、含有多种人体必需的大量元素和微量元素 香椽 香椽既可观赏，果实皮肉又可入 药，具有理气化痰、止痛消炎的 功效。 香椽是云南大理弥渡县人家喜种的果树。它属芸香科常绿灌木或小乔木，其枝干间有刺，叶大形似桔圳，春季开花，呈白色，果实为椭圆形，大的一个有三公斤左右,最大的可达8公斤以上。 成熟的果实可以经霜不落，在树上长数年之久，每年秋冬季节果实渐渐变黄，开春时又开始回青，在树上生长时间越长，其皮肉就更加细嫩香甜。  舒肝理气，宽中，化痰。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，脘腹痞满，呕吐噫气，痰多咳嗽。 鳙鱼菜谱 操　作: 1.将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干； 　　2.将猪肉、冬笋切成薄片； 　　3.水发香菇去蒂，大的改切成小块； 　　4.葱白切段，余下葱和姜拍破； 　　5.豆腐切4厘米长、2厘米宽的条，盛入盘中； 　　6.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫； 　　7.再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。 　　贴士：鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。 俗称：花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼 1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用； 2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。 1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用； 2. 鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。 1. 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点； 2. 鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”； 3. 切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 鳙鱼性温、味甘； 具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效； 可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗 鲢鱼 鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经； 　　有健脾补气、温中暖胃、散热