介绍家乡的饮食文化--苏州.ppt

印象古城·品味姑苏 ——苏州·饮食文化初探 （三） 品味珍奇——荐特色菜肴 * 2012级文产2班 王逸婷 20120401226 背景音乐：《春江花月夜》 枫桥夜泊 【唐】张继 月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠。 姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船。 （一） 一方水土——谈饮食特色 （二 ）文化育人——谈饮食文化 （三） 品味珍奇——荐特色菜肴 （四） 情在姑苏——友情推荐 （一） 一方水土——谈饮食特色 ·讲究时令，苏州四季分明,季季物产不同，传统饮食素来因时制宜 ·讲究选料做工.苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则 ·讲究色香味形。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体，这又是苏式食品传统风格。 ·讲究时令，苏州四季分明,季季物产不同，传统饮食素来因时制宜 苏州四季分明,季季物产不同，传统饮食素来因时制宜，即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。苏帮名菜则更是如此，如春有碧螺虾仁，笋腌鲜，夏有西瓜鸡、清炒三虾，秋有鲃肺汤、大闸蟹，冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。时令食品还有现做现卖现吃的风味特色，如春季“酒酿饼”、秋季“鲜肉月饼”等。苏州食品美就美在时鲜。 ·讲究色香味形。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体，这又是苏式食品传统风格。 松鼠鳜鱼正宗的苏州鳜鱼用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺。清乾隆六次下木渎都品尝这道菜，鳜鱼改刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁入味上色（一说如夕阳下攀爬的松鼠，色彩呼应），入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，是苏州菜的典型代表。 （二 ）文化育人——谈饮食文化 苏式食品是我国传统食品帮式中重要的一支，在我国食品发展史和世界饮食文化史上占有重要的地位。苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱。 　　 苏式食品历史悠久,它早在古代江南青莲岗文化时期（约公元前4500-前4000年）就已形成。在苏州、吴县等地出土的文物,如炭化谷粒、加工粮食的陶杵、数量众多的动植物残骨、残骸,及与饮食有关的食器遗物鉴定情况来看，食品初加工已在当时人们的经济生活中起着重要的作用。 　　 苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，至今已有12个大类,1200多个著名品种。12个大类分为6个帮式和6种特色，即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品。 ·碧螺虾仁 ·阳澄湖大闸蟹 ·西瓜鸡 ·清汤鱼翅 碧螺虾仁 碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。 ·在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇多，如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等，其中碧螺虾仁为吴门传统名菜。 ·碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶。碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。 ·原名是吴语 “吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 ·碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 雅的特点。 特色 阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。 2011年9月起，阳澄湖大闸蟹带有防伪标志。 2012年9月3日，”阳澄湖大闸蟹上市新闻发布会”在上海举行，宣布2012年的阳澄湖大闸蟹于9月22日开捕，预计总产量与往年持平，大约2200多吨。 西瓜鸡 以肥嫩母鸡为主料，将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等，加原汤，盖上瓜盖，蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡味美清香，汤清瓜香，营养丰富，是苏州传统的时令名菜。 特点： 　　瓜色美观，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有丰富的营养成分，实为色香味俱佳的美食。 清汤鱼翅 　【特点】 汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。 （四） 情在姑苏——友情推荐 ·长发大厦的苏氏鲜肉月饼 ·哑巴生煎 ·东吴面馆的苏氏汤面 · 长发大厦的苏氏鲜肉月饼 随着中秋节的临近，在苏州街头经常可以看到排队买肉月饼的长龙。苏州