《饭店经营管理实务》课程标准.doc

《饭店经营管理实务》课程标准 所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程编号：091J70J 课程类型：专业核心课 1、前言 1．1课程性质与任务 本课程是酒店管理专业的核心技能课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、质检部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位，少部分达到初始就业岗位。本课程是学生已掌握管理理论知识与基本技能的基础上，通过饭店各部门岗位的工作场景进行大量的饭店经营、管理业务操作，训练学生从事饭店经营管理的业务能力。通过本课程的学习，学生应达到饭店领班、主管标准的基本要求。 本课程的前置课程包括：旅游经济学、旅游管理基础、旅游市场营销课程，同步或后续课程包括：前厅与客房管理实务、餐饮管理与服务实务。在课程设计时，应考虑与这些课程的配合问题。 1．2设计思路 本课程标准的总体设计思路是：变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧紧围绕完成经营管理工作任务的需要来选择课程内容；变知识本位为能力本位，以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式，结合职业资格证书考核，培养学生的动手能力。 本课程是一门以操作为主的理论与实务一体化的课程，在教学内容组织上，共分为三个板块，前二大板块为饭店管理基础知识和基本理念，包括饭店特征、饭店管理概念、管理主体、管理机制、管理方法、管理理念等。第三板块具体部门基层管理实务，设计为六大模块，按岗位工作任务进行管理设计（并列式），包括计划管理、组织管理、人力资源与培训管理、督导管理、价格管理、全面质量管理。在教学过程组织上，在讲授管理内容过程的同时按项目进行管理训练，把相关的知识点分解到相应的管理训练过程中； 本课程在教学计划中安排课时为34学时。学分为2分 2、课程培养目标 通过饭店各部门岗位经营管理工作任务引领的项目活动，掌握饭店基层管理的技能和相关理论知识，学完本课程时，学生能够达到饭店领班、主管工作的标准，符合直接上岗的要求，在训练学生处理经营管理业务能力的同时，培养学生有关饭店礼仪、饭店营销等相关知识，树立安全、节能、服务等意识，为发展职业能力奠定良好的基础。 本课程的职业能力培养目标： ( 会使用管理方法对饭店各部门进行日常业务管理 ( 能对饭店各部门进行计划管理 ( 能对饭店各部门进行组织管理 ( 能对饭店各部门人力资源进行管理 ( 能对饭店各部门员工进行现场督导管理 ( 能对饭店各部门业务进行决策 ( 能对饭店各类产品进行价格管理 ( 能对饭店各类产品进行质量管理 3、课程内容、要求及教学设计 序号 项目 名称 工作 任务 知识内容和要求 技能内容和要求 教学情景或教学设计 结果（作业、报告等） 课时 1 饭店知识 饭店和含义； 饭店星级评定； 饭店集团 懂得“饭店人”的基本理念 理论教学 4 2． 饭店理论运用训练 管理理论在饭店业中的运用 科学管理理论 人群关系理论 需要层次理论 双因素理论 能运用科学管理理论管理饭店 能运用人群关系理论管理饭店 能运用需要层次理论管理饭店 能运用双因素理论管理饭店 由教师设计四组案例场景，学生根据人数分组进行讨论，最后由教师进行总结，学生以小组为单位撰写报告 分析报告 6 3． 饭店计划的制定 饭店计划管理 饭店计划的种类 饭店计划编制的要素 会编制餐饮部日常计划 会编制前厅部接待计划 会编制客房部服务计划 会编制饭店营销计划 由学生课前网上收集饭店接待计划、日常管理计划、大型活动策划等，课堂由学生分别介绍，教师点评，说明编制不同计划的要求及要素。 不同饭店计划汇总 2 4． 饭店组织设计 饭店组织管理 饭店组织基本结构 饭店组织机构设计原则 会设计饭店部门组织机构 能运用饭店组织机构设计原理进行工作任务分配 课前由学生分小组对本地饭店组织结构进行调研，然后设计某部门组织，并确定具体岗位及工作任务，课堂由各小组分别介绍，教师点评讲解。学生以小组为单位编制部门组织机构。 不同部门组织机构设计作业 2 5． 饭店员工考核 饭店人力资源与培训管理 招聘员工的渠道 培训员工的方法 考核员工作方法 功能性工资制度设计原理 能根据工作任务配备员工数量 能运用各种培训方法培训员工 能运用各种考核方法考核员工 会设计制定员工的工资 由教师介绍考核方法，学生分组模拟饭店组织机构考核，分别采用不同方法 考评结果汇总 4 6． 饭店日常管理训练 饭店督导管理 饭店督导管理的基本方法 饭店经营管理决策方法 能运用经济方法管理员工 能运用法规方法管理员工 能运用行政方法管理员工 能运用教育方法管理员工 会对基