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第一节 食物与摄食 一、食物与能量 1、食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。 2、食物体内氧化和体外燃烧之间的区别和共同点 3、实验：测试食物能量的实验结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。 4、热量价――每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。 三大营养物质的热量价 蛋白质：16.7千焦/克 糖类：16.7千焦/克 脂肪：37.7千焦/克　 考点一、三大营养的相互关系 二、七大营养素的作用 （1）糖类： ①是人体细胞最重要的供能物质； ②人体细胞的—种组成成分。 （2）蛋白质： ①是细胞生长和修补的主要原料； ②可以为人体生命活动提供部分能量； ③参与人体的各种生理活动。 （3）脂肪：生物体贮存能量的物质。 （4）水：①细胞的重要组成成分； ②各种生理活动的基础。 （5）无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 （6）维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。 除维生素D外，其他维生素人体,均不能合成，必须从食物中获得。 名称 缺乏症 主要来源 维生素A 夜盲症 肝、卵黄、胡萝卜 维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 卵黄 维生素E 肌肉萎缩 谷物胚芽、绿叶 维生素B1 脚气病 米糠、麦麸 维生素C 坏血病 蔬菜、水果 （7）粗纤维：来源于植物性食物，由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等。 膳食平衡：是由多种食物构成，能提供足够的热能和营养素，并且保持各种营养素之间的平衡，以利与吸收和利用，达到满足人体需要的动态过程中的最佳状态。 ．儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防（　　） A．夜盲症和脚气病 B．唇炎和佝偻病 C．佝偻病和夜盲症 D．口角炎和夜盲症 4、鸟类：捕食的喙。例啄木鸟用细长且有倒剌的舌捕食洞内害虫。 5、哺乳动物：食肉性动物用钩爪和发达犬齿捕食。 特别提醒：一些具有特有捕食器官、捕食方式的动物 　捕食器官：青蛙的舌、猫的爪 　　　　 捕食方式：蜘蛛织网捕虫、蛇类头部感受红外线刺激的器官能通过红外线定位进行捕食。 四、人消化系统的重要器官――牙 1、牙的作用：人取食和消化的重要器官，人体最坚硬的器官。 2、牙的分类 据发育时间分：乳牙（20颗 ）和恒牙（28或32颗） 切牙、 据功能形状来分 尖牙 磨牙（前磨牙和后磨牙） 牙的结构 从外形看（上到下）：牙冠、牙颈、牙根 从结构看（外到内）：牙釉质、牙本质、牙髓 构成牙齿的主要物质是牙质 4、龋齿 原因：是由于病菌已侵入牙髓腔而引起神经发炎所致 形成：牙齿上粘有的糖类食物 → 微生物发酵 → 产生酸性物质 → 腐蚀牙釉质（出现黑斑）→ 破坏牙本质 → 牙髓腔受到破坏 → 牙髓受病菌感染发炎、疼痛。 5、保护牙齿要做到饭后漱口，早晚刷牙。 经典练习 1．青少年容易患龋齿，牙齿有病会影响咀嚼，加重肠胃负担，引起消化不良．龋齿产生的原因是损伤到了牙的（　　）部分． A．牙颈 B．牙髓 C．压根 D．牙釉质 ．老鼠不饿时也不断啃咬木头、书籍等物品，人们称为“磨牙”，这里的“牙”是指老鼠的（　　） A．门齿 B．犬齿 C．臼齿 D．所有牙齿 ．（2012?无锡）下列食物中富含维生素的是（　　） A．瘦肉和鸡蛋 B．米饭和馒头 C．水果和蔬菜 D．花生和大豆油 以下具有预防夜盲症的食物是（　　） A．黄瓜和西红柿 B．水果和蔬菜 C．鸡、鱼、肉、蛋 D．动物肝脏和胡萝卜 1 A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 水 2．小刚的爷爷一到晚上，眼睛就看不清东西，这是因为体内缺少了（ ） A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D 3．某同学近来发现自己的牙齿经常出血，这可能是体内缺少了（ ） A 维生素D B 维生素C C 维生素B D 维生素A 4．下列每100克食物中，含蛋白质最多的是（ ） A 芹菜 B 黄豆 C 苹果 D 面粉 5．人体进行各种生理活动都要消耗能量，人体所需的能量主要来自于（ ） A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素 6．下列物质中不能为人体提供能量的是（ ） A 水 B 维生素 C 无机盐 D 全部都