葡萄酒的鉴赏艺术.docVIP

葡萄酒的品鉴艺术 从很古老的时候开始，人民已将酒与艺术、善与美、很好的结合在一起。在希－腊神话中，维纳斯因为酒才与巴克斯相逢，酒又因此被认为给人类到来情爱和欢娱。几乎所有的艺术都赞美美酒给人带来了陶醉和灵感。那么除了葡萄酒本身就是一件艺术品外，她还包含了哪些艺术层面呢? 葡萄酒的侍酒艺术 葡萄酒为什么总给人浪漫迷人的感觉？饮用葡萄酒与其他酒类最大的区别是葡萄酒是一种高雅、极富内涵的产品，它可以让你独享，领略到孤独地妩媚之美，也可以与人分享，从而凝聚友情，融化误解，浇灌爱情……真正地葡萄酒爱好者饮用它是，会欣赏它的颜色，如石榴红、樱桃色、琥珀色等，热烈纯净；分析它的香气，或浓或淡的花香果香让人沉醉，一些陈年酒还会出现一些特殊的气味，如蘑菇森林气息，动物气息（脂肪、麝香、熏肉）等。因此，在品尝一种葡萄酒时，无论是高雅的或是普通的，都包含着尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。 侍酒师是“会”喝葡萄酒的人 “会”喝葡萄酒是生活的艺术，它总给焕然一新的感觉，让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷，为此也就衍生出一大批葡萄酒从业人员，他们沉迷于葡萄酒文化之中，用心品味自己的葡萄酒人生，他们也是葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒文化繁衍不息，源远流长！ 大秦泰业作为国内首屈一指的专业进口葡萄酒运营企业，一直以来除了提供优质的进口葡萄酒之外，更始终将普及葡萄酒文化，传播葡萄酒的文艺历年作为企业发展的职责之一，自重优雅的侍酒艺术就是葡萄酒品鉴艺术中非常重要的一环。 作为专业侍酒师，在服务环节中分为： Presentation of the wine 介绍酒单 Take the order without hesitation 确认订单 The client asks for recommendations 客户要求推荐 Recommendations offered 建议 The client may doubt－reinforce 客户也许质疑—加强你的推荐 Presenting wines 展示葡萄酒 Open the wine bottle 葡萄酒开瓶 Client tastes the wine 客人品尝葡萄酒 Wine rejections 拒绝葡萄酒 Pouring sequence 斟酒顺序 Glass refill and recorder 葡萄酒续杯和加酒 其中作为一名专业的葡萄酒侍酒师，尤其要引起注意的有以下几点； 次序 若同时品尝多款酒是，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支的浓重而破坏了后一支酒的味道。 一般的通则是干白酒在红酒之前。 干型酒在甜型酒之前。 新年份在旧年分之前。 不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般超过15种以上就很难再集中精神了。 温度 品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。以下是各种酒大致的事宜温度： 丰厚的红葡萄酒（长时间储藏）15—20摄氏度。 清淡的红葡萄酒（新鲜饮用）12摄氏度左右。 干白葡萄酒和桃红葡萄酒10—12摄氏度。 甜白葡萄酒甜玫瑰红葡萄酒香槟以及其它气泡酒5摄氏度左右。 这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。 开瓶技巧 在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该就种类、年份等方面与所点是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 1）用刀尖沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。 2）用擦布或餐巾纸把瓶口擦拭干净。 3）把开瓶器钻入软木塞。 4）用开瓶器将软木塞拔出。 5）问一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。 对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，有会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢的注入滗酒器，把沉淀物留着瓶底。这个过程即醒酒（Decanting),俗称“换瓶”。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间（包括注入时的流动过程），可使酒液大面积接触空气（醒酒器的空间和开口较大），从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒（Breathing），俗称“呼吸”。 醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待“尘埃”落定之后，在开始醒酒。醒酒之前，需准备一只醒酒器（滤酒器）、一个滤网漏斗。一支蜡烛，以及一点耐心。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触的面积非常小，因此我们需要有较宽腰身的醒酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增加。蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物的，如果发现酒渣，就要立即停止倒酒，用滤网漏斗来过滤酒渣。 开瓶时，也请小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往