第一章讲运动和三大营养素.ppt

 在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和固定着这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和运动损伤。 （四）保护重要器官  亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸为人体所必需，在体内不能自行合成，必需由食物中脂肪供给，故称为“必需脂肪酸”，必需脂肪酸是细胞的组成成分，对细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义，对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用；还有促进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺乏必需脂肪酸（主要是亚油酸）将引起皮肤病、生育异常和代谢紊乱，甚至危及生命。 （五）食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸  运动中，人体组织内的甘油三酯被动员后，游离脂肪酸（FFA）在血液中的浓度变化可分为三个时期：①循环期：在运动开始后的前10分钟，血浆中的游离脂肪酸和甘油为肌肉利用而浓度下降；②代谢期：运动30分钟左右血浆中游离脂肪酸和甘油水平逐渐升高并超出正常含量；③恢复期：运动后，血浆游离脂肪酸和甘油水平上升至最高水平，然后再恢复到正常值。 三、运动与脂肪代谢 （一）运动中脂肪代谢 甘油三酯即脂肪。 甘油三酯＋3H2O——》甘油＋游离脂肪酸 脂肪酸经过活化、转移、β－氧化、三羧酸循环被彻底氧化生成CO2和H2O,并释放能量。 运动过程中脂肪代谢的速度受肌肉氧化脂肪酸的能力和肌细胞转运脂肪酸过程的快慢的影响。在运动过程中脂肪组织动员脂肪的分解较慢，常在运动30～60分钟后脂肪分解为甘油和脂肪酸的速度才达到最大，血浆游离脂酸浓度达到最高水平，血浆游离脂肪酸才成为肌肉收缩的主要能源。影响运动中脂肪代谢的因素有以下几个方面： 1. 运动强度和运动持续的时间对脂代谢的影响  剧烈运动抑制脂肪组织的分解；在低强度运动（25%最大吸氧量运动）（吸氧量：单位时间内从肺泡气中获取的氧量或全身各组织器官从毛细血管中抽提的氧量称为吸氧量或每分吸氧量。）中，脂肪组织的分解受到强烈刺激，血浆游离脂肪酸进入血浆并氧化供能是最多的；随着运动强度的增加，脂肪酸氧化供能逐渐下降； 但脂肪在65%最大吸氧量的运动强度时氧化率最高，随着运动强度增加到85 %最大吸氧量运动，脂肪氧化减少。由于脂肪动员达到最大反应速度需30～60分钟，所以，要有效的消耗肌体储存的脂肪，要选择时间为30～60分钟以上的中等强度的运动。  2. 肉碱对脂代谢的影响  游离脂肪酸从骨骼肌细胞质进入线粒体分解需要肉碱的转运系统。肉碱可以促进游离脂肪酸转移进入线粒体进行氧化代谢。（γ-三甲基胺-β-羟基丁酸。在肌肉中作为碱性成份而广泛存在，通常可从猪、小牛、马等的肉中提取出来 。肉碱（L-carnitine)是一种含氮物质，它与脂肪代谢成能量有关。肉碱可促进线粒体内的长链脂肪酸的氧化。 肉碱也与参与免疫系统的功能有关，并可能参与支链氨基酸的新陈代谢。 3. 糖代谢水平对脂代谢的影响 糖代谢利用增加时，脂肪分解受到抑制。 4. 氧供应量对脂代谢的影响  肌肉中氧供应量充分时，利用游离脂肪酸供能 比例增高，且会抑制肌肉摄取葡糖糖,从而减少糖的利用。 5. 脂肪酶活性对脂代谢的影响  脂肪动员分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影响脂肪利用的又一重要环节。 6. 运动训练程度对脂代谢的影响  运动训练是提高人体氧化利用脂肪酸能力最有效的措施，可使骨骼肌线粒体数量、体积、单位肌肉毛细血管密度、线粒体酶和脂蛋白脂酶的活性增加。因此，训练有素的运动员利用脂肪酸的能力比一般人强。  运动是改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减轻体重和减少体脂的一种有效措施。运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。长时间运动可使血浆中甘油三酯和胆固醇下降。运动能提高脂蛋白脂肪酶活性，清除甘油三酯的功能加强，因而使血脂含量下降 （见表1-3）。 （二）运动对血脂、脂蛋白含量的调节 表1-3 体育锻炼对血脂含量的影响 血脂成分 锻炼前(毫克﹪) 锻炼后(毫克﹪) 平均下降﹪ 甘油三酯 223.3 ± 94.2 108.8 ± 65.6 42.5 总胆固醇 244.7 ± 19.8 220.0 ± 39.1 23.8 （引自体育院系教材《运动生物化学》）  对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比